在這個(gè)講究綠色環(huán)保的時(shí)代，武陵山的栗繭豆腐無(wú)疑是既有濃郁的山野芬芳，又有益于身心健康的理想美食。所謂“栗繭豆腐”，就是用橡樹(shù)果實(shí)磨成的豆腐。

橡樹(shù)又名“柞樹(shù)”“櫟樹(shù)”，四川和重慶一帶的人們稱(chēng)之為“青杠樹(shù)”，是我國(guó)南方廣泛分布的樹(shù)種，西南地區(qū)尤其普遍，武陵山區(qū)更是滿(mǎn)山滿(mǎn)嶺、隨處可見(jiàn)。橡樹(shù)的果實(shí)名“橡子”“栗子”，因形狀酷似橢圓形的蠶繭，故武陵山人又稱(chēng)之為“栗繭”。

橡子外殼堅(jiān)硬，成熟后呈棕紅色，性涼、味苦。因其淀粉含量高，在饑饉的年代，是窮人們果腹吊命的口糧。唐代詩(shī)人皮日休就有一首著名的詩(shī)歌《橡媼嘆》，描述了一位“自冬及于春，橡食誑饑腸”的老婦人貧窮無(wú)依的生活。武陵山人用橡子做成的栗繭豆腐，則是風(fēng)味獨(dú)具的美食。

入秋之后，幾趟秋風(fēng)吹過(guò)，武陵山上漫山遍野的楓葉早早紅透。一樹(shù)樹(shù)橡樹(shù)葉子，仿佛喝醉了酒，微微泛出紅暈。栗繭熟了，一粒粒飽滿(mǎn)圓碩的果實(shí)掩映在微微泛紅的樹(shù)葉中，綠得發(fā)亮、黃得誘人！

每天，太陽(yáng)剛剛升起的早晨，或者日落黃昏時(shí)分，山民們便三五成群手持竹竿、身挎竹籃，上山去打栗繭。

來(lái)到橡樹(shù)下，隨手撿起一塊石頭在樹(shù)干輕輕敲幾下，那成熟的栗繭就如雨點(diǎn)般“稀里嘩啦”掉落下來(lái)。孩子們?cè)跇?shù)下歡快地?fù)焓埃灰粫?huì)兒就能拾得滿(mǎn)滿(mǎn)一籃子。

拿回家來(lái)，先將栗繭去殼洗凈，然后加入清泉水一起在石磨上磨碎。將磨碎的栗繭糊糊過(guò)濾去渣，讓濾出的漿汁在瓦缸里沉淀三四個(gè)小時(shí)，倒掉多余的清水，瓦缸底下便是一層白里透黃的淀粉。將淀粉放入鍋里大火熬煮，待凝成糊狀后舀出，盛放于冷水里冷卻。此時(shí)，一鍋栗繭豆腐就算大功告成了。

剛剛出鍋的栗繭豆腐，白里透黃、晶瑩剔透，既有橡子的山野氣息，又有豆腐的清香滋味。用菜刀切成方方正正的豆腐塊，放在木桶里用冰涼的山泉水浸泡著，或留著自家食用，或挑到集市上賣(mài)錢(qián)。

將栗繭豆腐切成薄片，加上香蔥、蒜苗、辣椒，放進(jìn)油鍋里炒一下，頓時(shí)香氣四溢，令人饞涎欲滴！端上桌子，看起來(lái)黃得發(fā)亮，吃起來(lái)爽滑中帶著柔韌、清香中略帶苦澀。這種來(lái)自大山深處的純天然綠色食品，一點(diǎn)兒不沾塵世的污染，除了開(kāi)胃下飯之外，還有清熱去火的功效。（倪德生）