義和之美，起于大山大河，始于好人好景，源于特產(chǎn)美食。義和美食有三，一曰神仙坐不穩(wěn)之香肉；二曰竹園之嫩筍；三曰臨江之鮮魚(yú)。

香 肉

國(guó)人食香肉歷史久矣，《周禮天官冢宰》以及《周禮天官食醫(yī)》中載“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥”，秦漢時(shí)期風(fēng)氣極盛。《禮記月令》《鹽鐵論散不足》《本草綱目》等古籍中均有記載。時(shí)至今日，欲追溯義和烹飪香肉源自何時(shí)，卻不得而知，但大柏樹(shù)鄉(xiāng)場(chǎng)僻靜處一家不起眼之門(mén)店卻是遠(yuǎn)近聞名，涪陵人無(wú)不知曉。兒時(shí)聽(tīng)聞老人們傳授:“欲食珍饈，食材至重。”有口訣曰：“一黃二黑三花四白。”說(shuō)回這家店子，店面寬不足兩丈，四扇木門(mén)呈藍(lán)綠之色，因年歲久遠(yuǎn)閉之不嚴(yán)。初入店中，除去一張柜臺(tái)和一張四方桌便一覽無(wú)余。灰白的墻面無(wú)甚裝飾，布滿生活痕跡的雜物隨處可見(jiàn)，不像店家，更像是探親訪友的尋常農(nóng)家。店門(mén)旁的通道直至廚房，陣陣香氣飄溢而出，催魂奪魄直沖天靈，此乃店家招攬客人之秘寶暫且不表。話回店面，大門(mén)正對(duì)有一小門(mén)約容一人通過(guò)，步入其中卻別有洞天。隨小門(mén)而進(jìn)是不足10平米的廚房，又一小門(mén)斜對(duì)而立，門(mén)內(nèi)7張大圓桌待客而席。老板是對(duì)中年夫妻，丈夫掌勺，妻子坐堂，待客說(shuō)不上熱情，或因菜品不豐無(wú)甚選擇，老食客不請(qǐng)自來(lái)，新客慕名而往，故不屑以服務(wù)取勝吧。烹香肉之法眾多，清燉卻最是留存本香。取新鮮香肉，焯水去腥，改刀至方寸大小，先用凈油爆香，再放入食鹽、生姜、干辣椒、胡椒、桂皮、香葉、草果等秘制香料，倒入清水大火沖開(kāi)、慢火煨2小時(shí)，乃成。上桌之時(shí)放入香菜、蔥花，只見(jiàn)鍋中湯汁清澈透亮，鮮紅的枸杞、嫩綠的香菜、淺黃的生姜與香肉在鍋中追逐起舞、翻騰不止，濃郁的鮮香之氣令人味蕾大動(dòng)。濃而不膩的鮮湯是寒冬進(jìn)補(bǔ)的上佳選擇，經(jīng)過(guò)時(shí)間漫長(zhǎng)的浸潤(rùn)，香料的藥香與肉的鮮香已渾然一體相互交纏，胡椒、生姜的辣與肉的鮮互為成全相得益彰，撇開(kāi)浮于表層的清油，精挑下層的濃湯，一口下去從嘴唇到胃都暖暖的，此時(shí)方覺(jué)不負(fù)等待美食的煎熬。嘗鮮之后，方進(jìn)主題，一塊帶皮的香肉是無(wú)法抗拒的誘惑，皮脆而有彈，肉嫩而不柴，色黃而見(jiàn)本，入口即化卻唇齒留香。湯鍋為食療之上品，恰適于冬季驅(qū)寒，香肉湯鍋配上佐餐小酒，才算得圓滿。“一口香肉一口酒，一眾好友且消愁。圍爐且話天下事，不赴昆侖誓不休。”如此相聚豈非快哉！

嫩 筍

美食之二，不得不說(shuō)茨竹溝之嫩筍。此地原為一片荒林，零星熟土點(diǎn)綴其中，初時(shí)有外鄉(xiāng)有識(shí)之士赴義創(chuàng)業(yè)，流轉(zhuǎn)土地種植竹筍。隨后的幾年市場(chǎng)起伏、人事更替。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，該片竹林落入返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕夫妻手中接續(xù)經(jīng)營(yíng)。上百畝的竹林蒼翠一片，陣風(fēng)而過(guò)便如奏樂(lè)一般。竹之品種為麻竹，筍味尤為甜美，除鮮筍制成的筍干，竿亦可供建筑和篾用，經(jīng)濟(jì)效益甚佳。竹林遮天蔽日，冠葉之下寶藏層出不窮，菌子、散養(yǎng)土雞隨處可見(jiàn)，給小夫妻帶來(lái)了不菲收入，一座茨竹溝農(nóng)莊拔地而起。農(nóng)莊以本地山貨為原材料，鮮筍宴、土雞宴漸負(fù)盛名，演變成為義和美食新地標(biāo)。每年7月，便進(jìn)入鮮筍豐收之時(shí)，烈日晴空、疏林之下，采筍人忙碌快慰競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)流。剛采下的鮮筍鮮香撲鼻，剝下層層外衣，露出白嫩筍肉。筍尖最是要細(xì)心呵護(hù)，損傷不得。剛剝出的鮮筍，切塊放絲悉聽(tīng)君便，爆炒涼拌皆可自在，或繁或簡(jiǎn)均不在意，只需簡(jiǎn)單的食鹽佐味，便可烹制出最地道的風(fēng)味美食。鮮筍時(shí)令極短，干筍卻是保存的上好辦法。鮮食不完的筍，便會(huì)通過(guò)熏烤、晾曬等工序制成筍干銷(xiāo)往外地。脫水后的筍尖色澤金黃，竹香濃郁，健康美味，是燉肉、炒肉、火鍋的不二之選。隨著筍季度過(guò)，竹林落葉增多，茨竹溝溪流穿其而過(guò)，送來(lái)了大自然的饋贈(zèng)——肥美的野生溪魚(yú)。筑一塘壩，水面十余畝的魚(yú)塘便自然而生，鯽魚(yú)、鰱鳙、鯉魚(yú)穿梭其間。“坐臥竹林下，垂釣空山中。朗朗天在水，獨(dú)享一段秋。”確是自在矣!

鮮 魚(yú)

美食之三，便是臨江之鮮魚(yú)。卻說(shuō)這家店子亦是傳奇，在臨江衛(wèi)東的半道之中，一個(gè)急彎而過(guò)便見(jiàn)二層農(nóng)房一座。其前店面貌而不揚(yáng)，地壩之上一片彩鋼棚用以遮陰，若說(shuō)與尋常百姓家的區(qū)別，便是院壩附近有一彎蓄水良田。田約5分地有余，其間一方池塘，潺潺流水叮咚作響，塘中有魚(yú)若干，歡騰游弋自在怡然，便算是攬客之招吧。初時(shí)我對(duì)此店亦不以為意，此店為沿途十里唯一的店家，想其有名或與此間無(wú)別店家有關(guān)。直至一日，專(zhuān)程嘗鮮才得服氣。得山澗泉水滋養(yǎng)，魚(yú)的品質(zhì)自是不凡，自制風(fēng)脫水的榨菜塊則是點(diǎn)睛之筆。魚(yú)肉浸泡在清透的紅油中，襯著綠的蔥、青的花椒，在燈籠椒的陪襯下甚是好看。魚(yú)肉鮮香嫩彈，菜塊咸菜軟綿清脆，酸菜醇正甘美，配上店家秘制泡椒，辛辣鮮美之味恰如其分。最令人稱(chēng)絕的，還是味碟。榨菜粒、豆豉、香菜、香蒜、芝麻、脆豌豆，每一款都平平無(wú)奇，聚之而用配上鍋里的紅油卻能迸出火花，使鮮嫩的魚(yú)肉味道更進(jìn)一層，在眼前、唇間、舌尖留下濃烈鮮香的記憶，令人欲罷不能。“聽(tīng)濤屋堂前，坐為山中仙。淺溪逐綠水，逍遙在此間。”長(zhǎng)江之畔、農(nóng)林之中，美食相伴、美景在前，豈非仙境？美食之憶甚是美好，別義難，別憶難!

（彭薇）

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