母親回來了，白馬山的熱菜也回來了。

前幾天，在武隆白馬山鄉(xiāng)下的母親說要回主城區(qū)來看看她心心念念的孩子們。接到電話，我十分欣喜，掛電話前，還特別叮囑她老人家返城的時候，別忘了從白馬山老家?guī)б话驯镜氐臒岵嘶貋怼?/p>

熱菜，從生物學上講，十字花科，蕓薹屬，白菜亞種，和白菜同宗同源，外形與白菜也沒有多少明顯區(qū)別。只是熱菜的葉柄更細長，葉脈上多了許多糙手的刺毛。低海拔地區(qū)是不生長熱菜的，熱菜最喜高山，土地越貧瘠，條件越艱苦，熱菜反而長得越好。

在白馬山，這種形似白菜的綠葉蔬菜，生之于夏，本地人便稱之為“熱菜”。其實，也可以這樣簡單理解：熱菜就是熱天生長的白菜。

回想小時候，到了六七月份，老家的高稈玉米霸占了山村的向陽地，搶走了陽光雨露，綠葉蔬菜變得稀少起來，但長得最旺實、最打眼的，就是本地隨處賤生的熱菜。無論是貧瘠荒蕪的山坡上，還是陰翳憋屈的玉米稈腳下，老鄉(xiāng)隨手播撒，熱菜就能隨處生長，不需肥田沃土，不用拔草施肥。自留熱菜的陳年老種，只要沾一抔薄土，只需一縷陽光，便能見縫插針地生長起來，直至根粗葉茂，成為田間地頭的一道綠色風景線。

白馬山的熱菜，就像低調(diào)樸實、勤勞勇敢的白馬山農(nóng)民一樣，隱忍艱難困苦，挑戰(zhàn)干旱酷暑，內(nèi)心充滿陽光，細硬的葉柄支撐出寬闊的胸襟，剔透的刺毛放射出不屈的光芒，甘愿為農(nóng)家的餐桌赴湯蹈火，在火熱的夏季里迎風高歌。

白馬山熱菜，少了些白菜的爽口，反而還有一些澀澀的味道，但都難不住心靈手巧的母親。清晨，母親一頭鉆進茂密的玉米林，找來一捆沾滿晶瑩露珠的熱菜。她先用沸騰的開水猛燙至半熟，涼水漂洗后切成碎末。經(jīng)過母親長滿老繭雙手的一番操作，綠油油的熱菜變得更加色澤鮮亮，澀味也消除殆盡，迎來了清新的生命華章。

接著，母親挑選了以粉、面、香著稱的高山馬爾科洋芋，切成三四厘米見方的小塊，煮熟瀝干備用。母親將臘豬肉丁均勻翻炒逼出咸香，加入幾顆生姜爆出香味，再將洋芋下鍋炒成雪白、噴香的洋芋泥，加水，燒開。隨后，母親小心翼翼地撒下青翠碧綠的熱菜碎末。木柴火苗“呼呼”地舔著鍋底，臘肉特有的酚類物質(zhì)和揮發(fā)性脂肪酸、生姜的姜辣素、洋芋泥中最接近動物蛋白的優(yōu)秀蛋白質(zhì)、熱菜的維生素一起在鍋中翻云覆雨、融合升華。幾粒食鹽增味，少許蔥花點綴，一盆清香四溢的熱菜洋芋湯起鍋裝盆，大功告成。

就是這樣一道簡陋的湯菜，母親讓一家人填飽了肚子，將我們幾兄妹養(yǎng)大成人，也是這普普通通的熱菜，陪伴著鄉(xiāng)親們一起度過了那些缺糧少菜的艱難歲月。

寒來暑往，歲月變遷。白馬山的鄉(xiāng)親們早已擺脫了貧困與落后，熱菜也完成了村民填肚充饑的歷史使命，卻大顯清香解暑的農(nóng)家風味。在白馬山農(nóng)家樂的菜單上，熱菜洋芋湯成了旅游避暑客人的必點美食。

現(xiàn)在，重慶主城區(qū)的菜市場，也買不到這種貌不驚人的熱菜了，我也少有機會吃到這種“母親版”的熱菜洋芋湯了，但家鄉(xiāng)味道的記憶，還是那么鮮、那么美、那么真。

（王東）

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