前幾天，母親對(duì)父親說(shuō)：“外面有‘春天’賣(mài)了，去買(mǎi)一把回來(lái)炒蛋。”少不更事的小兒文銳一本正經(jīng)地糾正道：“奶奶，你不要說(shuō)土話。那不是‘春天’，那是椿芽！”母親微微一笑，又略帶倔強(qiáng)地回應(yīng)：“好好好，是椿芽，那不就是“春天”么！”

椿芽即香椿樹(shù)的嫩芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是食材中的時(shí)令名品。據(jù)《本草綱目》記載，香椿早在漢代就被人們食用，曾與荔枝一樣作為貢品，有古詩(shī)稱其“嚼之競(jìng)?cè)障泯X牙”。

細(xì)究母親的發(fā)音，她其實(shí)說(shuō)的是“椿巔”，概因椿芽生于椿樹(shù)之巔。陽(yáng)春三月，一叢叢毛茸茸的葉芽?jī)涸谙愦粯?shù)枝頭競(jìng)相綻開(kāi)，紫中透紅暈，沐浴了春風(fēng)，洇滿了春雨，浸染了春光，泛著油亮的光澤。吃椿芽，何嘗不是吃了一口春天。母親雖然的確說(shuō)的是家鄉(xiāng)土話，但也自有她樸素而獨(dú)特的鄉(xiāng)土哲學(xué)，妥貼而余味悠長(zhǎng)。

猶記兒時(shí)仲春時(shí)節(jié)，椿芽在屋后香椿樹(shù)上次第萌生，香氣濃郁幽遠(yuǎn)，很遠(yuǎn)就能聞到。每每此時(shí)，母親將鐮刀綁在一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿上，伸向樹(shù)巔，小心翼翼地割下一叢叢椿芽，裝滿一小竹籃。將椿芽拿回廚房，洗凈、焯水，椿芽色澤由紫紅返青，再瀝干、切碎，打入兩枚土雞蛋，撒少許鹽調(diào)勻，然后放入熱油鍋中煎炒。整個(gè)過(guò)程里廚房都彌散著椿芽的香氣，讓我不由得聳了聳鼻翼。出鍋后，一盤(pán)椿芽炒蛋金黃蓬松，香氣四溢，飯都要多吃兩碗。又或者將焯過(guò)水的椿芽切碎了，拌入白豆腐，加入少許鹽、香油，豆腐白椿芽青，堆疊于青花瓷盤(pán)中，像極了一幅自然天成的春日山水畫(huà)。椿芽拌豆腐軟嫩清香，另有一番風(fēng)味。將整叢椿芽焯水后，掛上水淀粉，放入油鍋里炸至酥脆，再撒上鹽、花椒面、辣椒面，更是佐春酒的絕配。

椿芽確屬春日食味中的上品，一俟椿芽上市，人們便競(jìng)相采買(mǎi)烹而食之。怪不得李漁在《閑情偶寄》中對(duì)椿芽贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”

春日食味遠(yuǎn)不止椿芽。初春乍暖還寒時(shí)，我家門(mén)口一小塊空地上，居然冒出一根根折耳根的嫩尖，似有淡淡幽香襲來(lái)。原來(lái)，那是去年秋天母親種下的。幾絲春風(fēng)拂過(guò)，幾縷春陽(yáng)照耀，幾滴春雨浸潤(rùn)，折耳根見(jiàn)天長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)日，便向上竄出一寸多高來(lái)，香氣中夾雜著腥氣，味道愈加濃烈。

對(duì)于折耳根的味道呈兩個(gè)極端，有人猶喜，也有人談之色變。與大多數(shù)小朋友不同，小兒文銳能夠接受甚至喜愛(ài)折耳根的味道，覬覦那一小畦折耳根許久。一個(gè)春光燦爛的周末，自行拿水管澆上一層水，待土層軟化，又拿著我們侍弄花草的小鐵鏟將折耳根挖了個(gè)一干二凈，濕泥巴沾了滿衣滿褲。然后將折耳根拿到廚房淘洗干凈，倒入香油、鹽、醬油、醋、花椒面、油辣子和白砂糖，自制了一盆涼拌折耳根。我們嘗了嘗，味道竟然還不錯(cuò)。折耳根除了涼拌，還有很多做法，如拌小豆腐、炒臘肉、熬鯽魚(yú)湯，均是至味。“十九年間膽厭嘗，盤(pán)饈野味當(dāng)含香。春風(fēng)又長(zhǎng)新芽甲，好擷青青薦越王。”南宋詩(shī)人王十朋的《詠蕺》以折耳根懷古憶越王，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們對(duì)此味的喜愛(ài)。

春日食味里還有春韭、野蔥、野蒜、野菜，每到踏青的日子，大家傾巢而出，漫山遍野翻尋挖采這些春日食材，將春天的味道裝進(jìn)盤(pán)子里，肆意攪動(dòng)味蕾，吃一口春菜，即吃一口春天。

很多春之食材香味濃郁，如椿芽、折耳根、春韭、野蔥、野蒜……或許是因?yàn)檫@些食材蟄伏了一個(gè)漫長(zhǎng)凜冽的寒冬，吸納天地靈氣日月精華，在春日里厚積薄發(fā)，欲將香氣滿人間。（項(xiàng)德林）