洗墨溪，是現(xiàn)在洗墨路與黎明路之間山谷中的小溪。因北宋黃庭堅在溪邊洗筆滌硯而得名。時為元符元年，即1098年。巧合的是，800年后的光緒二十四年，即1898年，洗墨溪邊邱家院子又誕生了一件改變涪陵，且讓涪陵聞名世界的發(fā)明創(chuàng)造，它就是“涪陵榨菜”。

涪陵榨菜歷史記憶館休閑廣場上的榨菜文化塑像 記者 何乾健 攝

據(jù)《道光涪州志·物產(chǎn)志》記載，涪州產(chǎn)一種植物，“名包包菜，漬鹽為菹，甚脆”。菹（zū），即指酸菜或腌菜。這說明最遲在道光年間，涪州已廣泛種植“包包菜”，也就是“菜頭”“青菜頭”，并且用它制作腌菜。

洗墨溪邊，有一大戶人家邱壽安的院落，邱家院子。光緒二十四年（1898年）時，邱家雇工鄧炳成，改變腌菜的傳統(tǒng)制作方法，借鑒資中大頭菜的腌制方法，將包包菜風(fēng)干、腌制、榨出腌制鹽水、加香料、貯藏陶罐中發(fā)酵。邱家原本就做醬腌菜生意，并在宜昌開設(shè)有“榮生昌”商號。所以邱壽安在試吃后，敏銳發(fā)現(xiàn)這種鮮、香、脆、嫩的腌菜蘊(yùn)含巨大商業(yè)價值。第二年，邱壽安組織雇工，在下邱家院，開始進(jìn)行商業(yè)生產(chǎn)，并以榨出腌制鹽水的工序，將其取名為“榨菜”。邱家院子，就成了涪陵榨菜的發(fā)源地。這年生產(chǎn)的80余壇榨菜在宜昌銷售一空，每壇售價竟高達(dá)32塊大洋。邱家將榨菜的生產(chǎn)工藝流程和香料配方嚴(yán)格保密，持續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)、銷售，盡享高額利潤。

財帛動人心。清末民初，社會動蕩。在有心人的刺探下，榨菜的技術(shù)秘密終于外泄。1910年春，涪陵第二家能生產(chǎn)榨菜的作坊開業(yè)，1932年增至32家。對這個新興產(chǎn)業(yè)，《涪陵縣續(xù)修涪州志·卷十八食貨志》（1928年成書）只簡單記載，“近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外，鄉(xiāng)間多種之，居其業(yè)者研究制法，可冀暢行，然亦微矣”。雖然可能“暢行”，但現(xiàn)規(guī)模確實(shí)甚“微”。但志書編纂者也沒想到，涪陵特有的氣候、土壤所孕育出的包包菜（青菜頭），栽種在人閑、地閑的冬季，加上日益普及的榨菜加工技術(shù)，迅速推動了榨菜產(chǎn)業(yè)的形成。1940年，涪陵榨菜加工戶達(dá)671家，產(chǎn)量達(dá)1.1萬噸。2023年，涪陵榨菜產(chǎn)量已達(dá)51.2萬噸。

涪陵榨菜歷史記憶館全景 記者 何乾健 攝

曾經(jīng)的包包菜（青菜頭），經(jīng)過涪陵人民不斷的選育，以及改良栽種技術(shù)，品質(zhì)越來越好，1989年，其漢字學(xué)名確定為“莖瘤芥”。榨菜的生產(chǎn)制作工藝，也從全手工憑感覺，到機(jī)械化、智能化、不斷迭代發(fā)展。

1995年3月，涪陵被命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”。

2000年4月，“涪陵榨菜”注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2008年6月，“涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝”列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如今的洗墨溪，溪水已不見蹤跡，但榨菜的發(fā)源地——邱家院子榮耀存在，在原址擴(kuò)建為“涪陵榨菜歷史記憶館”。正是以邱家大院為原點(diǎn)，小小的青菜頭，成就涪陵榨菜大產(chǎn)業(yè)，讓涪陵榨菜香飄世界。

余濤

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