涪陵網(wǎng)訊（記者 周慶 朱志強(qiáng)）人間有風(fēng)味，美食即相逢”。當(dāng)一棵尋常的青菜頭與風(fēng)相逢，它就變成了風(fēng)脫水榨菜。當(dāng)百年龍眼與廚師的匠心相逢，它就從水果變成 了一 道風(fēng)味豆腐。當(dāng)一碗平平無(wú)奇的醪糟湯圓與豬油尖果相逢，它就變成了暖心又暖胃的治愈系美食……

每個(gè)地方，都有獨(dú)屬于自己的味道。在涪陵，當(dāng)你與美食相逢，那些被時(shí)光記錄、又在時(shí)光里重新鮮活的美食，一定會(huì)讓你因?yàn)橐坏啦硕肽钸@座城市。

今年 11 月 18 日，隨著央視《歡樂(lè)大猜想》涪陵專場(chǎng)節(jié)目播出，涪陵蓬勃發(fā)展的工業(yè)經(jīng)濟(jì)和獨(dú)特的人文之美，都給廣大觀眾留下了深刻印象。尤其是來(lái)自這座濱江城市的美食文化，吸引了無(wú)數(shù)人的目光。隨著節(jié)目的推進(jìn)，畫面轉(zhuǎn)換中，古法傳承的涪陵榨菜、麻辣鮮香的榨菜魚火鍋、口感獨(dú)特的龍眼豆腐、佐料豐富的活水豆花、清香潤(rùn)滑的清湯涮黑豬肉、香甜軟糯的油醪糟……一道道誘人的涪陵美食悉數(shù)登場(chǎng)，讓人垂涎欲滴。

涪陵美食亮相央視，這已經(jīng)不是第一次出圈。今年2月，涪陵舉辦榨菜魚烹飪大賽，分別評(píng)出了咸鮮味、麻辣味、泡椒味三種味型的涪陵榨菜魚。榨菜魚作為首批“重慶地標(biāo)菜”，走向更多市民的餐桌，提升了涪陵榨菜的美譽(yù)度和影響力。4月初，涪陵區(qū)舉辦地方美食評(píng)選品鑒活動(dòng)，“涪陵百味”100 道菜品正式集中亮相，武陵山蕨粑臘肉、二渡醬辣子雞、涪陵白茶煎餃、開平血旺、同樂(lè)碗碗羊肉、大順黃精燒白等地方美食，將各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的特色美食體現(xiàn)得淋漓盡致。8 月，重慶市新增 100 道“重慶地標(biāo)菜”，涪陵區(qū)珍溪橋頭兔、袁朝輝牌涪陵油醪糟、李渡芋兒雞、烏江蜀留香豆瓣魚4道本土美食上榜 。11 月，在“渝味傳五洲”涪陵美食專場(chǎng)雙語(yǔ)直播活動(dòng)中，具有涪陵特色的 10 道菜品更是蜚聲海內(nèi)外。

美食文化是一個(gè)城市的重要標(biāo)志，是集體記憶，也是文化傳承。目前，涪陵正在系統(tǒng)打造“涪陵百味”美食品牌，將持續(xù)更新地方美食菜單，挖掘展示好涪陵特色美食資源和美食文化，塑造城市美食名片，讓更多人來(lái)到這座城，愛上這座城。

相關(guān)鏈接——

“涪陵百味”100道菜品 

涪陵搓椒青菜頭絲

涪陵涼拌胭脂蘿卜絲

大順涼拌陽(yáng)荷

崇義夏家溝鹵鴨

崇義榨菜白肉卷

白濤 816 小鎮(zhèn)麻辣雞

義和皮士溝鹵鵝

敦仁農(nóng)家釀豆皮

增福白砍雞

同樂(lè)涼拌鯽魚

羅云涼拌野柴胡

荔枝土鱔魚面

大師傅蜂蜜小云腿

涪陵榨菜肉絲面

荔枝老壇榨菜包

涪陵油醪糟

荔枝榨菜果蔬麥耳朵

涪陵榨菜鮮肉湯圓

大師傅榨菜麻餅

荔枝瑞玲奇葩湯圓

荔枝榨菜回籠包

荔枝聚龍包子

荔枝小閣樓包子

藺市白茶煎餃

荔枝玉蘭迎春小吃

荔枝榨菜面疙瘩

藺市美心饅頭

涪陵青菜頭燉臘豬蹄（排骨）

武陵山蕨粑臘肉

武陵山豆花肥腸

武陵山農(nóng)家滑肉

武陵山椒鹽洋芋

涪陵黑豬燒白

南沱白油筍霸

南沱曹氏牛蹄花

南沱三椒火爆脆腸

南沱龍眼豆腐

同樂(lè)碗碗羊肉

同樂(lè)碗碗兔肉

珍溪酸肥腸（粉蒸肥腸）

珍溪酸鲊肉（粉蒸肉）

珍溪橋頭兔

沙溪溝麻辣鱔段

龍橋橋頭豬蹄子

大順黃精糯米飯

大順黃精燒白

大順靈芝土雞湯

吳杰峨眉燒烤羊肉串

天貴紅油抄手

崇義太極第一籠

增福雙椒雞

涪陵菜豆花

白濤白鶴迎賓骨

白濤老三篇煲仔肉

白濤鹽焗金沙蝦

馬鞍傳奇豬手

馬鞍百家肥腸魚

馬鞍榨菜火鍋魚

江東風(fēng)干老母雞

江東土鱔魚

龍?zhí)锻胪敕誓c

新妙開平滑肉湯

新妙開平血旺

義和霸王鵝

敦仁涪州臘味甲魚煲

敦仁榨菜黑豆渣

荔枝老壇榨菜牛肉

清溪溝河水豆花

梓里葷豆花

荔枝榨菜豆腐魚

荔枝三畝地碗碗牛肉

荔枝鐵柜樵歌（紅燒牛蹄）

荔枝王東家烤全羊

焦石烤雞

百勝酸辣血旺

百勝手撕土雞

馬武手抓羊蹄

馬武羊肚菌雞湯

藺市泡椒酸蘿卜雜魚

藺市燕麥跑山雞

黃草山紅湯帶皮牛肉

李渡芋兒雞

江北土灶柴火雞

江北二渡醬辣子雞

江北榨菜肉絲

江北榨菜燉土鵝

惠有禮涪陵榨菜魚

羅云干豇豆紅燒肉

羅云金山子蒸籠菜

大木土雞山珍湯

榨菜洋芋泥

青煙洞郵亭鯽魚

石沱古法榨菜魚

石沱盤龍黃鱔

石沱燒雞公

清溪泡椒清水鰱魚

清溪虎皮蹄膀

涪陵熗炒青菜頭

涪陵老咸菜（榨菜）麥耳朵

涪陵老咸菜（榨菜）回鍋肉

部分涪陵特色美食介紹

大順黃精糯米飯

食材及配料:糯米、黃精、蠔油、白糖

大順黃精糯米飯

糯米飯是農(nóng)戶家中經(jīng)常食用的美味菜品，通過(guò)技藝改良，加入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“仙人余糧”的中藥材黃精作為輔料，讓原本軟嫩的糯米飯多了一股藥材的香氣。食用黃精可以潤(rùn)肺滋陰、補(bǔ)脾益腎，配合糯米飯更是增添了別樣的口感。此道菜品寓意為：“吉祥如意，五谷豐登。”

美食打卡地：大順鎮(zhèn)靈蘊(yùn)農(nóng)家樂(lè)

大順靈芝土雞湯

食材及配料:土雞、靈芝、木耳、香料

大順靈芝土雞湯

土雞湯是一道十分美味且具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品，農(nóng)戶家中常備。通過(guò)技藝改良，菜品中加入了大順特有的林下種植的靈芝，為本菜品賦予了靈氣，食用此菜品能讓人感受到靈芝的濃郁香氣。菜品寓意：“如意吉祥，仙氣飄飄。”

美食打卡地：大順鎮(zhèn)靈蘊(yùn)農(nóng)家樂(lè)

老壇榨菜牛肉

食材及配料:精品牛肉、涪陵榨菜、鮮花椒、大蒜、小米椒、老姜

老壇榨菜牛肉

此菜選用涪陵本土榨菜熬制湯底，成菜香辣鮮美、色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，榨菜味極濃。牛肉、榨菜相互交融，相互依附，如同長(zhǎng)江與烏江在涪陵彼此相匯，共赴大海！體現(xiàn)涪陵勞動(dòng)人民的智慧與文化，追求萬(wàn)事萬(wàn)物和諧共濟(jì)的態(tài)度與熱情。

美食打卡地：喜悅飯店

敦仁農(nóng)家釀豆皮

食材及配料:黃豆、青紅小米辣、海鮮醬油、味粉、藤椒油、一品鮮

敦仁農(nóng)家釀豆皮

該菜品純手工制作，從豆子的選材到研磨，最后氣蒸，每一道工序都釋放著黃豆自身的香氣，晾干后制成一張張鮮嫩可口的豆皮。豆皮含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，大量的卵磷酸，有助于預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)心臟。

美食打卡地：粗茶淡飯

二渡醬辣子雞

食材及配料:雞肉、鮮花椒、鮮海椒

二渡醬辣子雞

食材取自二渡村土雞，雞肉軟糯有彈性。烹調(diào)用鮮蕃茄出汁，酸甜之下，再吸收鮮辣椒和鮮花椒的芳香。時(shí)刻讓味覺充滿層次感，體驗(yàn)到二渡的悠長(zhǎng)回香。

美食打卡地：江北街道食鄉(xiāng)茶野

江東風(fēng)干老母雞

食材及配料：風(fēng)干老母雞、糯米、生姜、紅棗、香蔥、食鹽

江東風(fēng)干老母雞

此菜用糯米和風(fēng)干老母雞蒸制而成，是一道滋補(bǔ)佳品。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精、健脾養(yǎng)胃的作用。

美食打卡地：江東街道深山驛站

焦石烤雞

食材及配料:雞肉、土豆片、麥耳朵、老咸菜、秘制腌料

焦石烤雞

烤雞所用的“雞”與“吉”同音，正好應(yīng)了“吉祥如意”的美好寓意；在各種動(dòng)物性食材中，雞肉是營(yíng)養(yǎng)溫和的食材，蛋白質(zhì)含量適中，脂肪含量偏低，是身材管理的不二之選。

美食打卡地：焦石鎮(zhèn)李陳烤雞

涪陵活水豆花

食材及配料:黃豆（白豆花）、黑大豆（黑豆花）、蔬菜

涪陵活水豆花

涪陵活水豆花源自民間，是涪陵久負(fù)盛名的特色飲食之一。在涪陵城鎮(zhèn)，豆花門店比比皆是，吃豆花飯主要在早餐，午時(shí)、夜間亦不限，由此形成傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。簡(jiǎn)略而不簡(jiǎn)單，樸素而不失時(shí)尚，活水豆花于是成為涪陵獨(dú)特的文化現(xiàn)象。

美食打卡地：豆花飯餐館

涪陵油醪糟

食材及配料：油醪糟、小湯圓、荷包蛋

涪陵油醪糟

《涪陵辭典·名小吃》載：公元1799年春節(jié)，時(shí)值川東白蓮教戰(zhàn)亂期間，一鶴游坪富紳人家到涪陵城避亂，又喜添人丁。主人吩咐煮湯圓招待客人，由于客人眾多，搓湯圓根本來(lái)不及，廚子便將醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓芯子給每位客人吃。客人們吃后贊不絕口，急忙問(wèn)是什么東西，廚子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。從此，涪陵滿城競(jìng)相效仿。

美食打卡地：小吃店

荔枝園圃

食材及配料:高山土雞肉、粟子粒、土雞蛋、自制榨菜、自制榨菜醬

荔枝園圃

靈感源于涪州唐天寶間的荔枝園。《同治重修涪州志·圖考·荔枝園》：“荔枝園，一名妃子園。城西十里，平山蘊(yùn)和氣。唐取貢荔舊園，今則翠條丹楓，自籠煙霧。荔枝無(wú)復(fù)孽芽矣。同治初，牧伯姚公（寶銘）構(gòu)亭榭江之湄，而自嘉州乞數(shù)種植亭之右，他日必有好事板蕩唐代遺育者。”

美食打卡地：涪陵飯店

老壇榨菜香肉包

食材及配料:糯米粉、面粉、榨菜、肉沫、洋蔥、糖、老抽、蠔油、可可粉

老壇榨菜香肉包

用糯米粉制作成的面皮，包裹上榨菜肉末餡，再獨(dú)具匠心地揉捏成小壇子狀，盛裝在酥皮制作的小竹簍里炸至金黃。咸甜酥脆軟糯香，形似榨菜老壇，小巧精妙。

美食打卡地：藍(lán)花旗

藺市白茶煎餃

食材及配料:土豬肉、白茶、馬蹄、老姜、雞蛋、味精、雞精、鹽

藺市白茶煎餃

白茶煎餃形似元寶，包著意在包住福運(yùn)，吃著象征生活富裕。其制作過(guò)程中添加了涪陵白茶，白茶含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，促進(jìn)血糖平衡。

美食打卡地：藺市街道龍合酒樓

羅云干豇豆紅燒肉

食材及配料:羅云土豬肉、干豇豆、香料

羅云干豇豆紅燒肉

羅云紅燒肉選用羅云土豬肉為原料，用傳統(tǒng)烹飪方法進(jìn)行烹制，最大限度保留食物鮮香,肥瘦相間,口感肥而不膩，香甜松軟,入口即化,是老少皆宜的美食。

美食打卡地：羅云鎮(zhèn)紅軍食堂

金山子蒸籠菜

食材及配料:土豬肉、排骨、五谷雜糧、香料、紅薯淀粉

金山子蒸籠菜

金山子蒸籠菜選用羅云土豬肉為原料，用傳統(tǒng)烹飪方法進(jìn)行烹制，搭配粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸肉、咸菜燒白、紅薯芋頭雜糧匯、酥肉蘑菇蒸湯等農(nóng)家傳統(tǒng)蒸菜，極大地豐富菜品，保留食物鮮香,口感肥而不膩、肥瘦相間,紅薯芋頭雜糧匯更是香甜松軟,入口即化,是老少皆宜的美食。

美食打卡地：羅云鎮(zhèn)農(nóng)鮮豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

天貴紅油抄手

食材及配料:夾子肉、面粉、蔥、蒜、姜

天貴紅油抄手

20世紀(jì)90年代，在涪陵八角井“天貴紅油抄手”醒目的店招非常引人注目，成為涪陵人民熟悉的風(fēng)景線。真材實(shí)料的紅油抄手更是根植于涪陵人民的味覺記憶中。在征求了廣大食客的用餐訴求后，天貴更新了營(yíng)業(yè)模式，由12小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間擴(kuò)充到24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)，365天日復(fù)一日，孜孜不倦地為涪陵人民服務(wù)。

美食打卡地：天貴紅油抄手

榨菜火鍋魚

食材及配料:草魚、風(fēng)脫水榨菜、干辣椒、干花椒、姜、蔥、蒜、菜籽油

榨菜火鍋魚

榨菜火鍋魚是一道采用重慶火鍋制作方法，加上涪陵特產(chǎn)榨菜制作的魚火鍋。吃進(jìn)口中麻、辣、香、鮮、嫩的感覺在唇齒間爭(zhēng)奇斗艷。魚肉滑嫩，入口即化，麻辣刺激。

美食打卡地：鴻鑫大飯店

南沱龍眼豆腐

食材及配料:龍眼、豆腐、菜油、大蒜、小蔥、泡姜泡椒、食鹽、豆瓣、雞精

南沱龍眼豆腐

“龍眼豆腐”屬原汁原味的木質(zhì)淀粉，不加任何添加劑、色素、防腐劑等對(duì)人體有害的化學(xué)物品。經(jīng)查閱《本草綱目》歷史記載表明，該菜品具有減肥、降三高、養(yǎng)顏、明目、止血、清腸胃、助消化等功效，品味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。曾先后榮獲“重慶市涪陵區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“涪陵名菜”“涪陵鄉(xiāng)村美食”等稱號(hào)。

美食打卡地：南沱鎮(zhèn)冉維利餐飲店

同樂(lè)碗碗羊肉

食材及配料:羊肉、秘制香料、花椒、辣椒

同樂(lè)碗碗羊肉

羊，祥也，寓意吉祥如意。“同樂(lè)羊肉”簡(jiǎn)潔明了，代表同樂(lè)的特色品牌，其肉質(zhì)鮮嫩，色澤鮮紅，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸和大量維生素，膽固醇含量低，能御寒、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛，屬肉中珍品。

美食打卡地：同樂(lè)鎮(zhèn)同樂(lè)羊肉館

武陵山鄉(xiāng)蕨粑臘肉

食材及配料：臘肉、蕨粑、鹽、姜、蒜苗、大蒜

武陵山鄉(xiāng)蕨粑臘肉

蕨粑是由蕨粉和面粉制作而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的地方小吃。蕨粉富含鎂、鋅、鍺等微量元素，具有清熱解毒利尿、健胃補(bǔ)脾之功能。食用蕨粉對(duì)防治中暑、鼻出血、風(fēng)火牙痛、腹痛、痢疾有特效；并對(duì)癌癥、黃膽肝炎等疑難癥有預(yù)防抑制作用。

美食打卡地：武陵山武陵飯店

開平滑肉

食材及配料:精瘦肉（豬肉）、鮮黃瓜、紅薯粉（干粉）、食用油、豬油、姜、蒜

開平滑肉

土家滑肉取材于本地土豬精瘦肉，用當(dāng)?shù)丶t薯粉抓勻碼料，放置上漿后，軟嫩絲滑，口感良好，分量十足，菜品富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量較高，食者有大塊吃肉、大碗喝酒的江湖氣息。

美食打卡地：新妙鎮(zhèn)開平楊血旺店

開平鹵鵝

食材及配料:土家鵝、秘制老鹵

開平鹵鵝

原材料采用農(nóng)家土鵝，通過(guò)秘制無(wú)添加任何色素的十八味陳年老鹵水鹵制2小時(shí)放涼后食用。該菜品口感好，肥而不膩，香氣十足，營(yíng)養(yǎng)豐富，是能激發(fā)食者味蕾的一道開胃菜。

美食打卡地：新妙鎮(zhèn)開平楊血旺店

開平酸辣血旺

食材及配料:豬血旺、粉條、酸菜、姜、蒜、油辣子海椒、食用油、醋

開平酸辣血旺

開平酸辣血旺富含鐵元素，原料取自當(dāng)?shù)匾煌涝灼髽I(yè)，菜品色澤鮮亮，血旺入口即化，軟嫩爽滑，屬于一道正宗農(nóng)家菜品。食者大吉大利，鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火伴一生。

美食打卡地：新妙鎮(zhèn)開平楊血旺店

（版權(quán)作品 未經(jīng)授權(quán) 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載、摘編）