涪陵榨菜，世界聞名

1250元/噸——榨菜原料用青菜頭平均價格創(chuàng)歷史新高！

71％——榨菜原料用青菜頭平均價格上漲幅度！

21.8億元——全區(qū)青菜頭銷售總收入創(chuàng)歷史新高！

一年一度的青菜頭收購已經(jīng)結束。重慶市涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心根據(jù)初步測算，拿出了這張亮眼的成績單。

涪陵區(qū)江北街道李寺村菜農喜領青菜頭銷售款。?曹東 攝

這是涪陵青菜頭迄今為止賣出的最高價格，毫不起眼的“青疙瘩”似乎真正變成了“金疙瘩”。作為“國民下飯菜”——涪陵榨菜的原料，青菜頭價格大漲背后到底蘊含著什么“密碼”，又將對產業(yè)鏈造成何種影響？對此，涪陵區(qū)融媒體中心記者進行了調查。

1.青菜頭收購價格“牛氣沖天”

村民為新收砍的青菜頭去皮穿串

今年2月上旬復秤收購以來，榨菜原料用青菜頭價格大幅上漲，短短幾天就從1100元/噸上調到1300元/噸、1450元/噸不等，個別企業(yè)甚至上調到1500元/噸。平均下來，青菜頭的收購價每噸賣到了1250元。

作為青菜頭的主產區(qū)，涪陵沿江鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少菜農就趕上了這趟好行情。

雨水前，江北街道大渡村村民汪明泉5畝青菜頭全部收砍完，收購廠商給他19噸的青菜頭支付了24000元。“每噸平均價1260元，想都沒想到哦！”汪明泉感嘆。當汪明泉還沉浸在喜悅中時，青菜頭收購價格繼續(xù)上漲，同村村民彭福智家37噸青菜頭均價賣到了每噸1400元以上。

“那段時間收購價格幾乎每天一個價，不少菜農坐地起價！”大渡村支書周兵告訴記者，該村青菜頭種植面積約2100畝，除去成本，有種植大戶甚至獲得了超過20萬元的收益，賺了個“盆滿缽滿”。

“完全想不到哦！”有上年紀的菜農驚呼，“幾十年都沒有碰到過這樣的好事情，同樣的成本，一年當種兩三年！”手中有錢了，珍溪鎮(zhèn)大興村村民何承文換了一臺新三輪車，馬昌友還清了10多萬建房款……

據(jù)涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計，截至3月5日，涪陵青菜頭累計銷售162.6萬噸（含外運鮮銷約65萬噸），銷售收入逾21.8億元，比去年增加7.6億元。菜農人均收人3101元，比上年人均增收1194元。

然而，面對突然上漲的行情，也有不少菜農失之交臂。

同樣在大渡村，6組村民易紀國、4組村民楊青春家庭就因缺乏勞動力，錯過了最好的收砍時間。百勝鎮(zhèn)八卦村村民況仁芳還好，以1400元每噸的價格賣出了30噸青菜頭，不過剩余的80噸也只能自家腌制成鹽菜塊。

百勝鎮(zhèn)農服中心副主任吳敘全說，該鎮(zhèn)今年青菜頭產量約17.8萬噸，其中售出約6.5萬噸，剩下的只能做半成品加工。

“今年青菜頭價格這么高，廠家為抵消成本，腌制加工鹽菜塊怕是沒啥賺頭。”不少加工半成品的菜農心中很忐忑。

2.供需驟變青菜頭漲價是必然

陳林輝，重慶市涪陵區(qū)榨菜產業(yè)發(fā)展中心副主任，長期研究青菜頭價格走勢。他認為，今年青菜頭收購價格突然上漲，主要還是因為市場供給側和需求側發(fā)生了變化。

據(jù)他介紹，2020年由于受新冠肺炎疫情影響，因擔心物流不暢，四川省及除涪陵以外的重慶市其他區(qū)縣部分種植戶熱情下降，導致青菜頭種植面積有所減少，其中除涪陵以外的重慶市其他區(qū)縣較上年減少4.4萬畝；今年，青菜頭種植大省浙江遭受嚴重雪災沖擊，全國青菜頭產量大幅下降，浙江以及四川的加工企業(yè)紛紛到涪陵來收購青菜頭，致使涪陵青菜頭價格大幅上揚。

據(jù)前瞻產業(yè)研究院最近發(fā)布的2020年中國榨菜行業(yè)產業(yè)鏈及發(fā)展前景分析表明，我國青菜頭的種植地區(qū)主要集中在重慶涪陵、浙江余姚和四川。其中，涪陵青菜頭種植面積約占我國青菜頭種植總面積的46％，重慶其他地區(qū)約占14％。浙江余姚等地約占24％。四川約占8％。全國其他地區(qū)約8％。

青菜頭收砍后，一部分作為榨菜加工的原料，另一部分作為蔬菜主要鮮銷到了北方市場。去年入冬以來，受全國各地各類蔬菜價格上漲的影響，涪陵青菜頭鮮銷價格最高價達6000元/噸，銷售數(shù)量達到645896噸，比計劃增長105896噸，比上年增長了19.5％。

另外，不少榨菜加工企業(yè)去年整體營銷狀況較好，終端銷售的高增長，拉動了原料的去化率，導致企業(yè)對原料需求出現(xiàn)增長。以涪陵榨菜集團為例，根據(jù)剛剛公布的業(yè)績快報，這家公司去年實現(xiàn)營收22.73億元，同比增長14.23％。

供給側“縮水”，需求側旺盛，“僧多粥少”，漲價是必然。

陳林輝表示，雖然青菜頭這次漲價是必然，但出現(xiàn)如此高的漲幅卻帶有一定的偶發(fā)性。相信隨著供給側和需求側的穩(wěn)定，青菜頭以后的收購價格也會得到平抑，必須給菜農降預期。

3.打好“組合拳”涪陵保住基本盤

合作社社員將收砍的青菜頭裝車，準備發(fā)往北京

涪陵榨菜集團華富榨菜廠自動化生產線復產現(xiàn)場

作為榨菜制作的主原料，青菜頭目前在重慶市涪陵區(qū)常年種植面積在72萬畝左右，并形成了榨菜產加銷的完整產業(yè)鏈條，成為當?shù)?0萬菜農穩(wěn)定增收的重要支柱產業(yè)。

記者在調查中了解到，涪陵之所以能守住青菜頭種植基本盤，主要得益于近年來涪陵區(qū)委、區(qū)政府篤定榨菜產業(yè)高質量發(fā)展理念不動搖，采取的一系列“組合拳”發(fā)揮了重要作用。

近年來，涪陵全面推行“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈”利益聯(lián)結機制，榨菜加工企業(yè)與合作社全面簽訂粗加工訂單生產協(xié)議，合作社按照每噸30元標準向榨菜企業(yè)繳納履約保證金，企業(yè)保證每噸原材料在扣除各項成本費用后合作社能有一定的利潤空間。同時，合作社又與入社農戶簽訂保護價收購合作協(xié)議，每戶農戶按每噸30元標準繳納履約保證金，約定雨水節(jié)氣前合作社按最低不低于800元/噸價格標準對種植農戶青菜頭進行收購。

重慶市涪陵區(qū)農業(yè)農村委主任張平權介紹，在這一利益聯(lián)結機制保障下，即使是2020年疫情期間，涪陵41家榨菜企業(yè)和197個榨菜股份合作社也主動作為、各司其職，采取“價格承諾、分散設點、同價同步”等措施，先后設立收購網(wǎng)點2000多個，實現(xiàn)了當?shù)厍嗖祟^的應收盡收，保護了菜農的種植積極性。

張平權說，2020年底，新一輪青菜頭種植開始，根據(jù)“菜農自愿、政府補貼”原則，涪陵有20萬畝青菜頭被納入收益保險范圍，有效降低了自然災害給菜農帶來的風險。更重要的是，由于上年初收購價格穩(wěn)定，涪陵60萬菜農種植積極性高漲，實際種植面積達到了73萬畝。

涪陵還對榨菜原料種子進行了統(tǒng)一把關，菜農種植的青菜頭產量和質量得到保障。為有效開拓鮮銷市場，涪陵每年拿出200余萬元，對用于全區(qū)30萬畝青菜頭鮮銷基地的約3萬斤良種，全部實行“政府買單”。

與此同時，涪陵區(qū)委、區(qū)政府還采取線上線下結合的方式，高標準開展“涪陵榨菜博覽會”等系列活動，大力推介，為涪陵青菜頭、涪陵榨菜夯實了市場根基，為產業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展進一步打牢了基礎。

4.原料成本陡增企業(yè)“暗潮涌動”

洪麗食品有限公司將收購現(xiàn)場擺到了菜地邊，方便群眾出售青菜頭

據(jù)了解，青菜頭原料在榨菜生產成本中的占比一般在60％左右，最低的也在45％至50％之間。原料收購價格上漲，那么企業(yè)又該如何應對？

記者在涪陵榨菜集團白鶴梁工廠看到，全新的淘洗機、切分機、篩分機、殺菌機等設備正開足馬力運行。“通過創(chuàng)新降成本”，該集團副總皮林告訴記者，他們的生產已全部實現(xiàn)智能自動化，功效提高了15％左右，原料損耗降低了20％。企業(yè)對原料價格的承載力得到明顯增強。

有專家表示，在原料上漲的情況下，企業(yè)還可以通過多地方布局原料基地、高低價原料混搭，產品升級等來加以應對，也可以通過增大產銷規(guī)模來降低綜合成本。但是，對大多數(shù)企業(yè)來說，最立竿見影的方法還是“水漲船高”，即通過提高銷售價格，來抵消原料成本的增長。

記者調查發(fā)現(xiàn)，珍溪鎮(zhèn)角八食品廠這次以1400元每噸的均價收購了6000噸青菜頭。該廠負責人周銀福說，他們壓力很大，目前已調整了產品的市場價格，每件產品由之前的70元調整到了90元；百勝鎮(zhèn)的渝楊榨菜集團出手較慢，在價格最高的時候以1480元每噸的均價收購了5000噸青菜頭。該集團總經(jīng)理楊志達說，他們因此對產品價格作出了上浮15％的調整。

記者同時了解到，在浙江余姚，成品榨菜也出現(xiàn)了約20％的上漲幅度。在涪陵部分商業(yè)超市，絕大多數(shù)品牌的小包裝榨菜已經(jīng)漲價，幅度從0.2元至0.5元不等。某品牌的禮品裝，甚至從之前的99元每盒漲到了128元每盒。

截至記者發(fā)稿時，作為行業(yè)頭部企業(yè)的涪陵榨菜集團公司，對旗下產品是否調價還沒有任何官宣。

已經(jīng)調價的部分加工企業(yè)負責人告訴記者，產品漲價，固然可以消除企業(yè)一部分壓力，但市場的接受度尚需檢驗。他們也擔憂，漲價可能會導致銷量下降，這也是一件“傷腦殼”的事。

5.精準施策讓“金疙瘩”成色更足

村民將青菜頭掛在菜架上風脫水

一邊是菜農之喜，一邊是企業(yè)之憂。

張平權表示，要理性看待這次青菜頭漲價現(xiàn)象，充分認識這次離奇漲價的偶發(fā)因素，是由于特殊原因造成。今年的青菜頭收購雖然已經(jīng)結束，但對涪陵榨菜產業(yè)的影響仍在發(fā)酵，特別是菜農預期的提高，以及由此可能引發(fā)的系列深層次問題，需要引起高度重視。

“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈的三方聯(lián)結機制有了一個很好的基礎。”陳林輝認為，應該進一步鞏固和完善，以此來推動企業(yè)高質高效發(fā)展，帶動原料收購價格穩(wěn)步提升，促使價格保持在合理區(qū)間，確保企業(yè)、合作社和菜農利益可持續(xù)。接下來，涪陵還需要大力推廣抗災能力更強、品質更好的“涪雜”“涪優(yōu)”系列青菜頭新品種，進一步提升青菜頭質量，提高單位種植面積產量；另外，涪陵在擴大青菜頭種植保險面積、拓展青菜頭鮮銷市場方面仍然有較大空間。

青菜頭在涪陵已有千年種植歷史，涪陵榨菜產業(yè)也有著上百年的發(fā)展史。現(xiàn)在，涪陵榨菜已成為中國醬腌菜行業(yè)的金字招牌，涪陵青菜頭也有著“重慶蔬菜第一品牌”美譽。張平權說，守好這份祖宗的家業(yè)也不容易，如何讓“青疙瘩”真正變成“金疙瘩”，如何讓“金疙瘩”成色更足，要做的事情還很多。

“涪陵青菜頭迎來歷史最好行情，只會倒逼我們管理更精準、科研更高效、營銷更精細。”張平權說，榨菜是推動涪陵鄉(xiāng)村振興的主導產業(yè)，只要持之以恒念好“菜頭經(jīng)”，涪陵榨菜產業(yè)的前景就會更好。

“盡管市場有起伏，但我對涪陵榨菜產業(yè)高質量發(fā)展仍充滿信心”張平權最后說。

文/記者 涂猛進 代川 魏東 圖/本報記者

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