涪陵網(wǎng)訊（記者 夏雷）5月13日，重慶市涪陵榨菜集團未來榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心正式揭牌成立，標(biāo)志著涪陵榨菜這一“國民小菜”在科技創(chuàng)新與榨菜產(chǎn)業(yè)的提檔升級上又邁出了關(guān)鍵一步。來自江南大學(xué)、西南大學(xué)、渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院等高校及科研機構(gòu)的專家學(xué)者齊聚一堂，共商榨菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展大計。

產(chǎn)學(xué)研融合破局：

構(gòu)建榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)

成立未來榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心，是涪陵榨菜集團整合高校、科研院所等多方社會資源的重要舉措。通過“產(chǎn)學(xué)研用”融合發(fā)展模式，該中心將以技術(shù)攻堅、人才共育、成果轉(zhuǎn)化三大方向為核心，聚焦榨菜食品前沿科技應(yīng)用，創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)等榨菜升級的關(guān)鍵核心技術(shù)，推動榨菜產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)加工向智能制造、健康營養(yǎng)轉(zhuǎn)型。

涪陵榨菜集團董事長高翔表示，繼續(xù)秉持開放合作的發(fā)展理念，以中心的成立為紐帶，進一步深化產(chǎn)學(xué)研合作、堅定向“新”而行。依托創(chuàng)新中心主陣地，打通“技術(shù)研發(fā)-成果轉(zhuǎn)化-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”全鏈條，助力百年榨菜由“傳統(tǒng)美食”走向“未來消費”，推動百億烏江從“中國好味道”邁向“世界大品牌”。

顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知：

榨菜跨界創(chuàng)新“玩”出無限可能

作為榨菜行業(yè)的頭部企業(yè)，涪陵榨菜集團持續(xù)優(yōu)化升級榨菜產(chǎn)品，推動榨菜減鹽健康升級，推出“烏江輕鹽榨菜系列”產(chǎn)品，在保留榨菜傳統(tǒng)風(fēng)味的同時，提升產(chǎn)品的健康屬性，讓消費者在享受美味的同時，吃得更健康、無負(fù)擔(dān)。

與此同時，以“榨菜+”為核心戰(zhàn)略，圍繞健康化、多元化、精致化、便捷化的消費趨勢和社會新消費場景，涪陵榨菜集團陸續(xù)研發(fā)了水果榨菜、榨菜速溶湯、榨菜月餅、榨菜咖啡等創(chuàng)新產(chǎn)品，火爆出圈，收獲市場廣泛好評。作為“榨菜界的一哥”，涪陵榨菜集團一直尋求佐餐開胃菜之外榨菜的新吃法、新場景。

涪陵榨菜不應(yīng)局限于佐餐開味菜，而是要成為多元化消費場景的主角。“我們還計劃開發(fā)冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，未來將通過‘一頓健康餐’構(gòu)想，整合涪陵特色農(nóng)產(chǎn)品資源，開發(fā)榨菜肉絲、黃精榨菜醬及復(fù)合調(diào)味品，拓展餐飲與家庭消費場景。”涪陵榨菜集團相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

據(jù)悉，近期涪陵榨菜集團將與涪陵黑豬代表企業(yè)共同打造“涪陵黑豬+涪陵榨菜”產(chǎn)業(yè)鏈融合示范項目，探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化協(xié)同發(fā)展新模式，賦能涪陵黑豬，力爭形成涪陵榨菜、涪陵黑豬雙百億產(chǎn)業(yè)。未來，榨菜集團還將在榨菜保鮮、融合涪陵特產(chǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，讓涪陵榨菜走進更多游客、食客、消費者餐桌。

科技賦能健康：

破解發(fā)展難題，推動產(chǎn)業(yè)綠色升級

在未來榨菜學(xué)術(shù)研討環(huán)節(jié)，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院索化夷教授深入剖析了當(dāng)前榨菜產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展難點，指出益生菌榨菜是未來的重要發(fā)展方向。從選育植物乳桿菌、液態(tài)菌種常溫保藏及高密度發(fā)酵技術(shù)等方面提供了產(chǎn)業(yè)難題解決方案。

渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院貯藏加工研究中心主任羅遠(yuǎn)莉展示了不同鹽度對榨菜品質(zhì)的影響、香辛輔料對榨菜品質(zhì)的影響等多項研究成果。對青菜頭片的開發(fā)以及酶技術(shù)和微生物發(fā)酵在青菜頭泡菜中的應(yīng)用作出了研究展望。

四川東坡泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長張其圣分享了榨菜、泡菜亞硝酸鹽降解機理的最新研究成果。其他專家學(xué)者分別從榨菜營養(yǎng)成分及新產(chǎn)品開發(fā)未來食品開發(fā)等方面進行了分享，這些研究從多個維度探索了榨菜產(chǎn)品的可能性，為產(chǎn)品的多元化開發(fā)和品質(zhì)提升及榨菜產(chǎn)業(yè)的綠色升級提供了思路和理論支持。

據(jù)了解，本次揭牌儀式和學(xué)術(shù)研討，正是基于創(chuàng)新榨菜使用場景、攻克榨菜升級關(guān)鍵技術(shù)的初衷。隨著未來榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心的正式運轉(zhuǎn)，將會有更多榨菜創(chuàng)新產(chǎn)品投產(chǎn)，困擾榨菜產(chǎn)業(yè)品類邊緣化的問題將得到一定程度上的解決。依托科技創(chuàng)新，傳統(tǒng)榨菜將突破“佐餐邊界”，向健康化、功能化、高端化躍升；而產(chǎn)學(xué)研深度融合的模式，也將為榨菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強大動能。

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