工作中的王飛

在長(zhǎng)江與烏江交匯的涪陵，榨菜產(chǎn)業(yè)正書(shū)寫(xiě)著鄉(xiāng)村振興的傳奇。作為涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司食品研發(fā)技術(shù)骨干，王飛用十幾載創(chuàng)新實(shí)踐，與團(tuán)隊(duì)一起讓傳統(tǒng)榨菜從佐餐小菜蝶變?yōu)榘賰|產(chǎn)業(yè)，讓百年榨菜在新時(shí)代煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

科技破壁：

從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)化的創(chuàng)新之路

“要讓榨菜走出壇壇罐罐，就必須突破想象邊界。”2011年入職的王飛，始終在探索榨菜價(jià)值的更多可能。2024年中秋前夕，當(dāng)“榨菜月餅”的創(chuàng)意提出時(shí)，團(tuán)隊(duì)曾面臨技術(shù)困局：高水分榨菜直接影響月餅保質(zhì)期。通過(guò)上百次試驗(yàn)，她創(chuàng)新性將榨菜蜜餞化處理，既保留獨(dú)特風(fēng)味又破解了保質(zhì)難題。這款兼具咸甜風(fēng)味的跨界產(chǎn)品一上市即成爆款，帶動(dòng)涪陵黑豬、特色面點(diǎn)等產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。如今，“榨菜+”已衍生出休閑零食、健康輕食等產(chǎn)品，僅輕鹽榨菜單品年銷量就突破億包。

在涪陵榨菜研究院的實(shí)驗(yàn)室里，王飛團(tuán)隊(duì)的技術(shù)攻關(guān)仍在繼續(xù)。面對(duì)國(guó)家低鹽飲食倡導(dǎo)，他們首創(chuàng)“三段式脫鹽技術(shù)”，實(shí)現(xiàn)榨菜減鹽30%以上，這項(xiàng)突破不僅摘得中國(guó)調(diào)味品創(chuàng)新特等獎(jiǎng)，更推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。為解決肉菜結(jié)合的工業(yè)化難題，王飛歷時(shí)24個(gè)月、50余次配方調(diào)整，成功將榨菜肉絲、肉臊等家常菜轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，使涪陵黑豬等畜牧產(chǎn)業(yè)與榨菜產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)了“一頓健康餐”產(chǎn)業(yè)融合構(gòu)想，為區(qū)域特色農(nóng)業(yè)資源整合開(kāi)辟新賽道，為農(nóng)民增收致富提供了新途徑。

產(chǎn)業(yè)蝶變：

從單點(diǎn)突破到生態(tài)重構(gòu)

王飛的創(chuàng)新實(shí)踐，正是涪陵“榨菜+”戰(zhàn)略的生動(dòng)注腳。這座長(zhǎng)江邊的中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)，正以科技創(chuàng)新重塑產(chǎn)業(yè)基因。種業(yè)攻堅(jiān)，建成國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)4個(gè)，收集全球芥菜種質(zhì)1500余份，培育出“高山青”“渝機(jī)6號(hào)”等19個(gè)青菜頭新品種，在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)青菜頭雜種優(yōu)勢(shì)利用，廣泛用于全國(guó)80%以上的青菜頭種植區(qū)域；智造升級(jí)，投建全球首條智能榨菜生產(chǎn)線，探索榨菜鹽水回收利用“變廢為寶”，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)榨菜醬油等衍生品，實(shí)現(xiàn)“一根菜到一滴油”的全值利用；數(shù)字賦能，搭建區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，迭代升級(jí)“榨菜產(chǎn)業(yè)大腦”，構(gòu)建“種菜幫手、加工助手、營(yíng)銷高手、監(jiān)管能手、服務(wù)好手”等5個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景，通過(guò)直播電商、智慧出口等平臺(tái)，讓涪陵榨菜遠(yuǎn)銷80余國(guó)，品牌價(jià)值突破379億元。

站在即將舉辦的第八屆中國(guó)·重慶職業(yè)技能大賽的備戰(zhàn)臺(tái)前，王飛仍在反復(fù)雕琢醬腌菜制作工藝。“榨菜創(chuàng)新永無(wú)止境”，這位“山城匠星”的目光已投向更遠(yuǎn)方——?jiǎng)?chuàng)造出更多“榨菜+”產(chǎn)品，讓百年榨菜在科技與傳統(tǒng)的碰撞中，開(kāi)啟新的傳奇。

文/記者 夏林 圖/受訪者提供

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