近日，百勝中國發(fā)布2021年Q3財報，數(shù)據(jù)顯示凈利下降76%。星巴克也公布了2021財年第四季度（截至10月3日的財年）及全年業(yè)績，星巴克第四季度營收81.47億美元，低于市場預(yù)期的82.1億美元。中國市場的同店銷售額同比下降了7%，平均客單價下降5%，交易量下降2%——這是中國市場同店銷售額首次出現(xiàn)下降。

為何洋快餐突然就不香了？

百勝盈利能力不斷下降

還記得第一家肯德基入渝的場景嗎？

據(jù)公開資料顯示，1997年7月5日，肯德基進入重慶，在解放碑會仙樓的門店開業(yè)，店內(nèi)370多個座位一直保持客滿。當時的報紙是這樣評論的：在解放碑開張的美國肯德基，開始向重慶人展示其全球知名的炸雞快餐，這是全球快餐巨頭首次把觸角深入重慶。

彼時，到肯德基消費一頓，可是一件值得炫耀的事情。

20年多過去，肯德基的“高端”濾鏡還在？

百勝財報顯示，2021年1月1日-2021年9月30日，公司營業(yè)收入75.62億美元，同比增長25.95%，歸屬母公司凈利潤5.15億美元，同比下降18.64%，基本每股收益為1.23美元。第三季度，百勝中國總收入為25.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%。凈利潤為1.04億美元，較去年同期的4.39億美元下降76%。

不計及外幣換算的影響，其中系統(tǒng)銷售額較去年同期增加1%，其中肯德基和必勝客均增長1%。同店銷售額較去年同期下降7%，其中肯德基和必勝客分別下降8%和5%。

星巴克的“冬天”已來臨？

近日，星巴克也公布了2021財年第四季度（截至10月3日的財年）及全年業(yè)績。財報顯示，星巴克第四季度營收81.47億美元，同比增長31.3%，低于市場預(yù)期的82.1億美元；凈利潤17.64億美元，同比增長349.4%。

財報顯示，星巴克四季度全球同店銷售額同比增長17%，分析師預(yù)計19%；美國同店銷售額同比增長22%，分析師預(yù)計24.3%；中國市場的同店銷售額同比下降了7%，其中，受平均客單價下降5%，交易量下降2%。

火了20年的星巴克，中國市場同店銷售額首次出現(xiàn)下降，不少業(yè)內(nèi)分析人士指出，星巴克的冬天或?qū)砼R。

對此，星巴克表示，在中國有80%的門店受到8月中旬疫情的影響，其中包含在18個省級地區(qū)共計42個城市，盡管面臨這些強勁的阻力，在中國市場的收入仍同比增長11%。

眾多國產(chǎn)品牌迅速崛起

國內(nèi)某連鎖咖啡負責人丁一（化名）告訴記者，隨著國內(nèi)咖啡意識的覺醒，市場前景向好，“%Arabica”、“Tims”等大型連鎖連鎖咖啡開始進入中國市場。另一方面，眾多中國咖啡品牌入局，其中有代表性的，瑞幸便以高額補貼等營銷方式迅速占領(lǐng)了國內(nèi)“20元咖啡”市場，成為了可以與星巴克較量的第二大連鎖咖啡品牌；西西弗的矢量咖啡，分流著商務(wù)人士、學生等需要更安靜的第三空間群體；在本土區(qū)域，如北京、上海，重慶、成都，還有不少頗具趣味的小眾咖啡館、獨立咖啡以及跨行的奶茶品牌都分食著咖啡的市場份額。

丁一認為，日趨激烈的競爭，才是星巴克同店銷售額同比下降的核心原因。

餐飲觀察人士劉然表示，西式快餐面臨的挑戰(zhàn)，除了中式快餐品牌的崛起和快速發(fā)展外，時代也在為消費者挑選更健康的產(chǎn)品。

時下的消費者更喜歡吃得健康，吃得有新意，對純?nèi)忸惖男枨蟾姓诮档汀１热缬兄惺娇觳推放铺峁﹥傻廊忸愲p拼套餐，許多消費者反饋，能不能拼素。該品牌也改善了素菜在快餐中的配比。西式快餐在產(chǎn)品健康食品的輸出上，還需進一步著力。

縱深

“洋快餐”內(nèi)卷嚴重

據(jù)記者觀察，這些年，“洋快餐”的價格是越賣越低，今天你家出半價，明天我家就能免費送漢堡。

肯德基、必勝客、麥當勞等深陷價格戰(zhàn)。

11月8日，肯德基又推出半價日，到11月17日，每周1、2、3，半價一人餐。

麥當勞也祭出利器，推出早餐會員卡，30天里早餐套餐6折。此前更是免費送漢堡，風光一時無兩。

除了折扣，“本土化”亦是“洋快餐”爭奪市場的不二法寶。

麥當勞的肉夾饃、油潑辣子冰淇淋，肯德基的熱干面、螺螄粉，最近兩年，中式美食頻頻幫助“洋快餐”出圈，給相關(guān)品牌帶來了更多曝光度，達到了較好的引流效果。

餐飲觀察人士劉然告訴記者，“洋快餐”的本土化策略也并非一帆風順。還有多少人記得，去年肯德基曾在重慶賣過串串？川渝地區(qū)原本就是串串發(fā)源地，肯德基明知比不過，卻仍然上線串串產(chǎn)品。目的很明顯，是為了吸引關(guān)注，保持品牌年輕化。

從結(jié)果看，肯德基的串串產(chǎn)品在消費者嘗鮮打卡后，銷量迅速回落，并未在火熱的串串市場占有一席之地。

劉然認為，叫好不叫座的本土化和價格策略，都反映出“洋快餐”內(nèi)卷嚴重，急需新的增長點。

至于未來行業(yè)發(fā)展，劉然建議，關(guān)注餐飲的內(nèi)核，如食品安全、消費者的變化、菜單的推陳出新等，踏實經(jīng)營好品牌。

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中式快餐誰是第一股

在西式快餐內(nèi)卷競爭時，中式快餐接連發(fā)力，將目光投向更大的戰(zhàn)場。

最近，老鄉(xiāng)雞上市的消息震驚整個中式快餐行業(yè)。據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞一直在積極籌備上市一事，2021年9月老鄉(xiāng)雞和國元證券簽訂了上市輔導協(xié)議，并在安徽證監(jiān)局進行了備案，準備在深交所主板上市。

對于本次擬在A股上市，老鄉(xiāng)雞方面稱，為了拓展公司市場銷售渠道，增加公司中央廚房產(chǎn)能，提高市場占有率和整體競爭實力，促進企業(yè)長期健康發(fā)展，老鄉(xiāng)雞希望通過證券市場實現(xiàn)股權(quán)融資，增強資本實力、推動主業(yè)加快發(fā)展。

公開資料顯示，老鄉(xiāng)雞在全國擁有1000多家快餐店，遍布安徽、南京、武漢、上海、深圳、北京、杭州、蘇州、徐州等地；截至2020年，老鄉(xiāng)雞已累計服務(wù)消費者6億人次，日均服務(wù)50萬人次，年銷售額超過30億元。

同為中式快餐的老娘舅也于10月14日披露輔導備案公示文件，擬尋求A股上市。

據(jù)記者打探，本土品牌鄉(xiāng)村基也擬尋求上市。去年，鄉(xiāng)村基發(fā)布消息，其獲得紅杉資本中國基金數(shù)億元人民幣投資。在完成本輪融資后，鄉(xiāng)村基會繼續(xù)擴大門店規(guī)模，并在上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面加大投入力度。據(jù)了解，經(jīng)過24年發(fā)展的鄉(xiāng)村基下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生，門店數(shù)量總數(shù)已達1000家。鄉(xiāng)村基曾于2007年獲得紅杉中國、海納亞洲1300萬美元的早期投資。

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