工人翻看青菜頭脫水情況 記者 洪俊 攝

涪陵網(wǎng)訊 （記者 洪俊）近來，重慶江渚農(nóng)業(yè)有限公司加工廠內(nèi)，工人每天都要定時翻看青菜頭的風干狀況，確保達到最佳效果。該企業(yè)全新的風脫水工藝，標志著榨菜風脫水生產(chǎn)技術(shù)的革新，為這一傳統(tǒng)美食注入了新活力。

榨菜作為涪陵的標志性品牌之一，以其獨特的風味和便捷的食用方式深受消費者喜愛。然而，隨著消費者對食品品質(zhì)和健康要求的不斷提高，傳統(tǒng)榨菜生產(chǎn)工藝面臨新挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的榨菜生產(chǎn)工藝主要依賴鹽腌和自然晾曬脫水，雖然能夠保留榨菜的獨特風味，但也存在一些不足。例如，自然晾曬受天氣條件限制，生產(chǎn)周期長，且容易受到環(huán)境污染的影響，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。此外，傳統(tǒng)工藝中鹽分含量較高，難以滿足現(xiàn)代消費者對低鹽健康食品的需求。

位于涪陵區(qū)藺市街道長江邊的重慶江渚農(nóng)業(yè)有限公司，依托得天獨厚的沿江氣候，運用創(chuàng)新的青菜頭風干鋼架和工藝，成功研發(fā)出全新的風脫水工藝。一個鋼架就有6層，不僅大幅減少所需場地面積，節(jié)約人力約70%，提升了風干效率，還顯著改善了榨菜的品質(zhì)和口感，為行業(yè)發(fā)展注入新動能。

相比傳統(tǒng)晾曬，采用該工藝縮短了生產(chǎn)周期，同時避免了天氣和環(huán)境污染對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，更好地保留營養(yǎng)成分和天然風味，榨菜色澤更加鮮亮，口感更加脆嫩。此外，新工藝大幅減少了鹽的使用量，更加符合綠色環(huán)保理念。

“榨菜風脫水工藝的革新，不僅提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和市場競爭力，也為傳統(tǒng)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了寶貴經(jīng)驗。”重慶江渚農(nóng)業(yè)有限公司相關(guān)負責人表示，創(chuàng)新風脫水工藝的應(yīng)用是榨菜行業(yè)的一次革新，未來企業(yè)將繼續(xù)加大研發(fā)投入，推動榨菜生產(chǎn)技術(shù)的進一步升級，為傳統(tǒng)美食注入更多現(xiàn)代元素，為消費者帶來更多健康、美味的選擇。

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