譚桂琳（左一）在廚房為顧客做鱔魚面

開欄語

涪陵是一座被煙火氣浸潤的江城。

這里有舌尖上的江湖。清晨的小面攤騰起白霧，油辣子香勾著路人腳步；熱氣騰騰的豆花飯，蘸上秘制調(diào)料，便是刻進(jìn)涪陵人DNA的鄉(xiāng)愁。

更動(dòng)人的是城里的故事。美食美景里的那些人兒，指尖翻飛，將榨菜鮮香、畫里畫外融進(jìn)了歲月經(jīng)緯。我們走進(jìn)街巷深處，探尋那些閃著光的人與事，讓山水有了溫度，讓美食有了靈魂。

涪陵區(qū)融媒體中心《故事人生·遇見涪陵》今日與你同程——用鏡頭丈量街巷，以故事熨帖人心，在煙火與詩意間，邂逅這座城的萬種風(fēng)情。

5月22日清晨，小滿過后，一場(chǎng)夏雨驟然而至。

在涪陵城一條街道不起眼的拐角處，呼面小吃·土鱔魚面的新一代掌門人譚桂琳正在灶臺(tái)旁忙碌著。兩年前，鱔魚店的第一代掌門人邱泰友，也就是譚桂琳的姑父，將他二十多年總結(jié)的鱔魚面秘方交給了她。從此，一碗鱔魚面，繼續(xù)挑動(dòng)著涪陵人的味蕾，成為欲罷不能的美食。

從教培創(chuàng)業(yè)者到灶臺(tái)掌門人

在朋友的眼中，譚桂琳打扮精致、養(yǎng)尊處優(yōu)，譚桂琳此前也從未想過有一天這油煙交織的灶臺(tái)會(huì)成為她的一方天地。

2019年，譚桂琳自信滿滿地帶著在重慶教培業(yè)積淀的經(jīng)驗(yàn)回到了涪陵，投資三十萬元開了一家藝術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。然而，現(xiàn)實(shí)卻給譚桂琳上了無情一課：機(jī)構(gòu)僅僅開了不到兩年，便再也無力支撐。

好不容易積攢下來的錢基本虧完了，譚桂琳只好在家當(dāng)起了全職太太，情緒也變得越來越低落。她的丈夫董建波看在眼里，疼在心里。聽說姑父邱泰友做的鱔魚面很紅火，便找到了姑父，請(qǐng)他傳授做鱔魚面的手藝。

一碗面背后的“不將就”哲學(xué)

本以為開一家面館很簡單，但是沒想到姑父對(duì)食材的要求十分嚴(yán)苛。從選材到調(diào)料配比，再到炒制工藝，每一道工序都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不能絲毫馬虎。鱔魚必須是土鱔魚，蔥也只能是火蔥，連面條的型號(hào)都要定制。炒制時(shí)的火候更是嚴(yán)格要求，火小了，不行；火大了也不行…….一碗面翻來覆去做了好多次，最終才能做出邱氏鱔魚面的好味道。

“不將就”三個(gè)字，是邱泰友做面二十多年來一以貫之的理念。同時(shí)，這也深深地影響著譚桂琳。經(jīng)過一道道工序反復(fù)練習(xí)，譚桂琳不知浪費(fèi)了多少佐料和鱔魚，最終才掌握了鱔魚面口感咸淡合適、色香味俱全的秘籍。

2025年，邱泰友因病去世，離開了他的親人和他所眷戀的美食江湖。懷著對(duì)鱔魚面的一份情結(jié)，新老顧客依然紛至沓來。

把心意揉進(jìn)鱔魚面每一道工序

“我從財(cái)貿(mào)校吃到涪陵東站，又從東站吃到四環(huán)明珠，十多年了，就是好這一口！一天不吃，心里面就想得慌。”一位老食客一邊挑著面一邊說。

鱔魚面的味道得到大家的一致認(rèn)可，譚桂琳的心里面也涌現(xiàn)出了一種被需要的感覺。每次看到老顧客光臨，對(duì)于他們的口味，她都如數(shù)家珍。譚桂琳笑著說：“累是累了點(diǎn)，但是每天都有盼頭。”

談及今后的希望，譚桂琳說，希望自己能扎扎實(shí)實(shí)走好每一步，為以后打下基礎(chǔ)，讓鱔魚面越來越好，把姑父的心意揉進(jìn)每一道工序，讓這份傳承歷久彌新。

文圖/記者 代川 吳芳 冉惠 尹栩 黃育忠

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