對于每一個喜歡下廚房的人來說，做菜的樂趣是相同的，而做菜的樂趣第一是就是買菜。我做菜都是自己去買的。

每到一個新地方，我不愛逛商店，愛逛菜市。看著生雞活鴨、鮮魚水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人聞到“一種辛勞、篤實、輕甜、微苦的生活氣息”。看看那些碧綠生青、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅。

買菜的過程，也是構(gòu)思的過程。想炒一盤雪里蕻冬筍，菜市場冬筍賣完了，卻有新到的荷蘭豌豆，只需臨時“改戲”。

到菜市場要走一段路，這也是散步，是運動。我什么功也不練，只練“買菜功”。再說，做菜也是一種輕量的運動。洗菜，切菜，炒菜，都得站著（沒有人坐著炒菜的），這樣對成天伏案工作的人，可以改換一下身體的姿勢，是有好處的。

美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅·安格爾來北京，指名要在我家吃一頓飯，由我親自做，說是這樣別致一點。我給做了幾道菜，其中有一道煮干絲，這是淮揚菜。華苓是湖北人，年輕時是吃過的，但在美國不易吃到。她吃得非常愜意，連最后剩的一點湯都端起碗來喝掉了。不是這道菜如何稀罕，我只是有意逗引她的故國鄉(xiāng)情。

臺灣女作家陳怡真（我在美國認識她），到北京來，指名要我給她做一回飯。我給她做了幾個菜。一個是干貝燒小蘿卜。我知道臺灣沒有“楊花蘿卜”（只有白蘿卜）。那幾天正是北京小蘿卜長得最足最嫩的時候。這個菜連我自己吃了都很驚詫：味道鮮甜如此！

做菜待客，須看對象，各隨其情，順應(yīng)內(nèi)心。做人又何嘗不是呢？

做菜要實踐，要多吃、多問、多看（看菜譜）、多做。我曾用家鄉(xiāng)拌薺菜法涼拌菠菜。半大菠菜（太老太嫩都不行），入開水鍋焯至斷生，撈出，去根切碎，入少鹽，擠去汁，與香干（北京無香干，以熏干代）細丁、蝦米、蒜末、姜末一起，在盤中摶成寶塔狀，上桌后淋以麻油醬醋，推倒拌勻。有余姚作家嘗后，說是“很像馬蘭頭”。這道菜成了我家待不速之客的應(yīng)急的保留節(jié)目。

有一道菜，敢稱是我的發(fā)明：塞肉回鍋油條。油條切段，寸半許長，肉餡剁至成泥，入細蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻，塞入油條段中，入半開油鍋重炸。嚼之酥碎，真可聲動十里人。

一個菜得試燒幾回，才能掌握咸淡火候，生活的滋味亦是如此。萬事用心，把熱騰騰的細碎一一沉淀，在平淡的生活中，發(fā)現(xiàn)世間的妙趣與美好。

愛的表達方式有很多種，而做飯這件事，無疑是最讓人心動和溫暖的。每天花一點點時間，為自己或者家人準備一頓或簡單或繁復(fù)的餐飯，或許能給繁忙的生活增添一點溫暖。畢竟，食物的溫度，也是你對生活的態(tài)度。今日起，愿你被溫柔相待，如米飯裹著蛋，蔬菜伴著湯。

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