近年來，重慶小面產(chǎn)業(yè)也開始升級。圖為2023年3月15日，“巴渝工匠”杯重慶小面技能大賽決賽現(xiàn)場。

“老板，二兩重慶小面！”5月5日上午8點，來自廣西南寧的游客王成玉和女友拖著行李箱，到解放碑羅漢寺面咖咖打卡。

“昨晚，在重慶吃了這個‘五一’假期的最后一頓火鍋。今天回南寧之前，當然要再來吃一碗重慶小面。”王成玉和女友都稱重慶最令他們流連忘返的就是美食。

重慶靠什么吸引眾多游客？除了8D城市的美景，還有一個重要原因：重慶味道。

更引人關(guān)注的一個事實是，近年來越來越多的“重慶味道”正“走出國門”，這背后的雄心則是“產(chǎn)業(yè)升級”。

“一鍋煮天下”

世界火鍋之都魅力不可抵擋

“5月1號到重慶，求火鍋搭子。”

“人在朝天門，求重慶‘土著’推薦，哪家火鍋好吃。”

“預(yù)算150元，兩個人，哪家火鍋可以吃舒服？在線等。”

……

2024年“五一”假期，在各種社交軟件上，“重慶”相關(guān)搜索關(guān)鍵詞排名靠前的，幾乎都是“火鍋”。

有人戲言，“在重慶，沒有什么是一頓火鍋解決不了的。”有數(shù)據(jù)顯示，2023年重慶全市火鍋企業(yè)1.77萬家、增長6.6%，火鍋門店3.7萬家、增長9.1%，火鍋消費720億元、占餐飲收入31.2%。在重慶的長江邊、街巷中、梯坎旁，火鍋無處不在，世界火鍋之都的魅力，不可抵擋。

火鍋產(chǎn)業(yè)連接一二三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長、帶動能力強。進一步升級火鍋產(chǎn)業(yè)對我市培育建設(shè)國際消費中心城市，推動食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興、擴大內(nèi)需、促進就業(yè)等具有重要意義。

5月12日，合川。位于重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園的重慶莎公主食品有限公司毛肚加工車間內(nèi)，生產(chǎn)線馬力全開，一片片毛肚經(jīng)過真空包裝、傳送運輸，不到一天，就能出現(xiàn)在全國各地的餐桌上。

重慶莎公主食品有限公司創(chuàng)始人周煒，上世紀90年代從事毛肚批發(fā)生意發(fā)家，從最初的街頭售賣，逐漸發(fā)展成企業(yè)生產(chǎn)。隨著重慶火鍋越來越旺，周煒的毛肚生意也越做越火。如今，莎公主食品每天要加工10萬斤毛肚，發(fā)往全國各地火鍋門店。

一口鍋，燙出一個大產(chǎn)業(yè)，也“燙紅”了重慶的經(jīng)濟。截至目前，重慶初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿(mào)易、火鍋終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈。

麻辣鮮香的重慶火鍋不僅譽滿全國，還全球飄香。共建“一帶一路”、長江經(jīng)濟帶、西部陸海新通道等國家戰(zhàn)略的疊加，讓重慶火鍋企業(yè)海外擴張的步伐加快，一袋袋本土火鍋底料出現(xiàn)在外國消費者的餐桌上。

今年年初，作為最早“出海”的重慶火鍋品牌之一，劉一手重慶火鍋在達拉斯開出美國第14家、北美第23家門店。如今，劉一手已在海外開出近80家門店，遍布日本、阿聯(lián)酋、印尼、法國、美國等地。

此外，德莊、秦媽、朱光玉等一批重慶火鍋品牌也已紛紛踏出國門，用原汁原味的麻辣湯汁和地道的食材，征服越來越多的國外友人。

據(jù)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，重慶火鍋企業(yè)已累計在海外開設(shè)了200多家店，分布在20多個國家和地區(qū)。

2023年，江津區(qū)組織開行西部陸海新通道“火鍋食材”進口班列，越來越多的巴西雞爪、越南耗兒魚、西班牙豬肉等火鍋食材，“坐”著冷鏈專列跨越山海來到重慶，助力重慶火鍋做大做強，“一鍋煮天下”。

小面做成“大生意”

全國門店已達30多萬家

麻辣鮮香、熱氣騰騰，小面不但滿足了萬千食客的味蕾，也喚醒了這座城市的魂。

如今，升級版重慶小面也和火鍋一樣，走出國門，遠銷海外。

“‘重慶小面·重慶造’今天‘出海’，啟航啰……”4月12日，大渡口區(qū)城市運營管理（集團）有限公司，隨著禮炮聲響起，具有重慶特色的重慶小面產(chǎn)品正式銷往海外市場。這批貨品漂洋過海，發(fā)往泰國、新加坡、澳大利亞等國家。

此次重慶小面“出海”啟航，是借助西部陸海新通道和中新（重慶）戰(zhàn)略性互聯(lián)互通示范項目的渠道優(yōu)勢，組織了重慶小面、小面調(diào)料等16種類別，共400余件貨品。

重慶小面出海，同樣源于對“產(chǎn)業(yè)升級”夢想的追逐。

截至目前，重慶小面在全國有門店30多萬家，其中僅重慶就有8.4萬家，重慶市場上，日均銷售1280萬碗。小面雖“小”，卻拉動了一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元；每賣1億元小面,直接拉動辣椒銷售400噸、花椒50噸、菜籽油1800噸、榨菜50噸……

以“云陽鮮面”為例，借著重慶小面的東風(fēng)，當時不僅催生了“云陽面工”這塊具有全國影響力的勞務(wù)金字招牌，還培育了面類加工企業(yè)5.6萬家，每年創(chuàng)造產(chǎn)值600億元，形成了一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈還在進一步做強：在忠縣，重慶金沙河面業(yè)公司布局了年加工小麥100萬噸、生產(chǎn)掛面35萬噸、生產(chǎn)飲用水35萬噸的大項目；涪陵榨菜、石柱辣椒、江津花椒等特色農(nóng)產(chǎn)品也都搭上小面產(chǎn)業(yè)的快車，規(guī)模不斷擴大。

不僅如此，2021年，大渡口區(qū)成立了重慶市小面產(chǎn)業(yè)園，共引進包括生產(chǎn)加工、物流倉儲、電商銷售、文化創(chuàng)意、服務(wù)體驗等領(lǐng)域32個相關(guān)產(chǎn)業(yè)項目，規(guī)模化推動重慶小面升級發(fā)展，把重慶小面從“街頭小吃”打造為現(xiàn)代化的地方特色大產(chǎn)業(yè)，一條集生產(chǎn)加工、包裝設(shè)計、電商銷售、物流配送等于一體的重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈正在加速形成。

“巴味渝珍”走俏

727款“土特產(chǎn)”暢銷海內(nèi)外

經(jīng)過半個多月的漂洋過海，5月12日上午，來自重慶奉節(jié)的150噸奉節(jié)臍橙，被擺上迪拜一超市的貨架。這標志著，奉節(jié)臍橙的海外“朋友圈”進一步擴大。

幾乎同一時段，5月初，潼南檸檬及其加工產(chǎn)品搭乘“一帶一路”快車、西部陸海新通道列車，成功出口俄羅斯、印尼、新加坡等近10個國家和地區(qū)。

此外，近年來，重慶還有一大批“土特產(chǎn)”香飄全國：“國民下飯菜”涪陵榨菜推出的脆口休閑榨菜新品，俘獲了更多年輕人的味蕾；巫山脆李憑借入口化渣的特點賣到各大城市；巫溪老鷹茶挖掘上百年古樹文化優(yōu)勢走向山外……

這些暢銷海內(nèi)外的產(chǎn)品有一個共同的名字——巴味渝珍。

重慶地形地貌多元化，山珍豐富，珍饈眾多，近年來又重點發(fā)展了柑橘、榨菜、茶葉、調(diào)味品等“3+6+X”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。然而，很長時間以來，我市“土特產(chǎn)”卻面臨有優(yōu)良品質(zhì)無拳頭品牌、單打獨斗闖市場的尷尬。

為提升重慶“土特產(chǎn)”的品牌影響力，2018年起，我市將小、散、雜、多的農(nóng)業(yè)品牌優(yōu)化整合起來，打造了全國首個省市級、全品類農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“巴味渝珍”，初步形成以市級農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“巴味渝珍”為龍頭，區(qū)縣級農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌為支撐，國家級和市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品牌為主體的重慶農(nóng)產(chǎn)品品牌體系。

借助“巴味渝珍”市級區(qū)域公用品牌的影響力和市場競爭力，巫山脆李、奉節(jié)臍橙、涪陵榨菜、榮昌生豬、江津花椒、潼南檸檬、黔江羊肚菌等巴渝農(nóng)產(chǎn)品，加快走向全國乃至海外，不僅提高了“土特產(chǎn)”的知名度，還提高了溢價空間。

截至目前，“巴味渝珍”整合了2893家企業(yè)、13206款產(chǎn)品，其中授權(quán)主體達292家、授權(quán)產(chǎn)品727個，帶動農(nóng)產(chǎn)品年銷售收入50余億元。在“巴味渝珍”品牌體系之下，形成了水果、茶葉、蔬菜、大米、禽蛋、休閑食品、調(diào)味品、中藥材及水產(chǎn)類、肉類等十大品牌系列，走出了一條品牌賦能農(nóng)特產(chǎn)品提質(zhì)增效的有效路子。

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