7月24日，涪陵榨菜集團，榨菜產(chǎn)品正在裝箱。記者 李雨恒 攝/視覺重慶

盛夏時節(jié)，涪陵榨菜集團原料廠，一排排酵池整齊排列，干練的師傅掀開密封的沙土，將一顆顆青菜頭從鹽水中打撈出來，送往各大榨菜加工廠家。

涪陵榨菜有著“國民下飯菜”的美譽，每年春季，工人們將收獲的新鮮青菜頭入池腌制，經(jīng)過鹽水反復(fù)浸泡后成為半成品，再經(jīng)切分、拌料、脫鹽脫水等工序，最終制成榨菜成品。

在這個占地2000多平方米的原料廠里，囤積著6000多噸用于生產(chǎn)榨菜的青菜頭原料。鮮為人知的是，這些青菜頭除了產(chǎn)自涪陵本地外，還有很大一部分來自四川。

從最初的散戶收購，到通過大戶帶動發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，這幾年，涪陵榨菜集團先后在四川資陽、西充、遂寧、南充等地建立起50萬畝青菜頭原料基地，發(fā)動近20萬戶四川農(nóng)戶種植青菜頭，訂單遍布川東、川南、川東北等地。

圍繞一顆小小的青菜頭，川渝兩地間經(jīng)歷了從競爭到攜手共贏的轉(zhuǎn)變。

從廣洪高速眉山南收費站下道，沿著岷東大道一路前行，汽車接連拐過兩道彎，便駛?cè)胱溆诿忌綎|坡區(qū)的“中國泡菜城”。

一棟棟現(xiàn)代化廠房赫然映入眼簾，廠區(qū)大門上，是“惠通食業(yè)”幾個大字。這家以做泡菜發(fā)家的川企，背后100%控股的企業(yè)，卻是遠在400多公里外的涪陵榨菜集團。

涪陵被稱為“世界榨菜之鄉(xiāng)”，每年僅涪陵榨菜集團的成品榨菜加工量就在20萬噸左右，而全區(qū)榨菜加工企業(yè)共有40家。

“榨菜秋播春收，每年只有一季收成，按照10斤青菜頭出一斤榨菜的比例，涪陵及周邊區(qū)縣的青菜頭產(chǎn)量只能剛好滿足一年的原料需求。”涪陵榨菜集團原料廠廠長楊小強說，一旦出現(xiàn)高溫、干旱等極端天氣，青菜頭減產(chǎn)，原料供應(yīng)就跟不上。

8月21日，工作人員在控制中心遠程監(jiān)控榨菜智能化生產(chǎn)車間生產(chǎn)情況。記者 張錦輝 攝/視覺重慶

早在七八年前，涪陵榨菜集團便決定將青菜頭原料供應(yīng)向重慶市外延伸，他們走訪了四川、貴州境內(nèi)多個地方，最終選定了四川眉山。眉山是“泡菜之鄉(xiāng)”，當?shù)剞r(nóng)戶自古就有種植青菜頭腌制泡菜的傳統(tǒng)，岷江一帶地勢平坦，完備的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施也為生產(chǎn)提供了保障。

彼時，經(jīng)營每況愈下的惠通食業(yè)正在進行資產(chǎn)和股權(quán)重組，涪陵榨菜集團便以1.292億元的價格，收購了惠通食業(yè)100%股權(quán)，成為其全資母公司。

收購消息剛一傳出，就在眉山一帶炸開了鍋。有人從中看到了利好，認為川渝攜手能夠進一步做大市場，但更多從事泡菜加工的當?shù)仄髽I(yè)感受到了威脅，認為涪陵榨菜是來跟他們搶原料。

這一年，涪陵榨菜集團開始在眉山一帶收購新鮮青菜頭，當?shù)嘏莶似髽I(yè)卻聯(lián)合起來，故意抬高價格，抵制涪陵榨菜進入。

“有好幾次，我們都被其他經(jīng)銷商從中‘截胡’，頭一天剛談好的種植戶，第二天就反悔了。”楊小強說

面對同行競爭，涪陵榨菜集團只能不斷提高青菜頭原料收購價，被迫卷入這場價格戰(zhàn)。當時，眉山一噸青菜頭的收購價一度被炒到了1300元，而頭一年的價格才500元。

原料價格不斷攀升，利潤越來越薄，楊小強所在的原料廠承受著巨大壓力。當年，涪陵榨菜集團只在四川收購了很少一部分青菜頭，新注資的惠通食業(yè)幾度陷入生產(chǎn)困難。

價格戰(zhàn)下，眉山泡菜企業(yè)的日子也不好過。許多企業(yè)承受不住高昂的原料成本，紛紛跑來重慶收購青菜頭。“當時有個很有意思的現(xiàn)象，我們把從四川收購的青菜頭拉回涪陵，沿途又不斷看到掛著四川牌照的反向來車，把一車車青菜頭往四川拉。”楊小強苦笑著說。

2016年初夏，隨著當年青菜頭采收結(jié)束，這場涪陵榨菜與眉山泡菜間的原料價格戰(zhàn)，最終以兩敗俱傷的結(jié)果宣告結(jié)束。

“我們及時轉(zhuǎn)變了策略，既然不能走散戶收購這條老路，那就發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)。”楊小強回憶，當時集團公司召開了多次會議，最后大家一致同意，要在四川建立自己的青菜頭原料基地，由公司向種植戶免費提供青菜頭種子，再以保底價回收，這樣農(nóng)戶不愁銷路，公司也不愁原料。

然而，要在四川建立大規(guī)模的原料基地，首先得解決青菜頭運輸難題。

因為青菜頭采收期只有個把月，砍收后要在三天內(nèi)入池發(fā)酵，否則就會變老、發(fā)干，加工的榨菜就大打折扣。

四川資陽成為“天選之地”，因為資陽距離眉山僅100多公里，青菜頭砍收后當天就能運送到惠通食業(yè)貯存、加工，且當?shù)赜袔准艺ゲ藦S，擁有規(guī)模種植青菜頭的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

通過技術(shù)改進之后，實現(xiàn)了榨菜智能化加工。（受訪者供圖）

說干就干。2017年，楊小強開始在資陽推廣榨菜原材料訂單生產(chǎn)的經(jīng)營模式，他和同事跋山涉水，走遍了當?shù)厥畮讉€村莊。盡管大家決心很大，但實際推動起來困難重重。村民們擔心青菜頭大面積種植后會導(dǎo)致公司壓價，誰都不敢做第一個“吃螃蟹”的人。

老年人思想保守，楊小強便從年輕人著手，想培養(yǎng)一批農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀人，在公司與種植戶間發(fā)揮橋梁作用。

資陽市雁江區(qū)中和鎮(zhèn)的李成俊算是第一批培養(yǎng)起來的經(jīng)紀人之一。30歲出頭的他和老婆離婚后，渾渾噩噩過了好幾年，村里老一輩都叫他“耍娃”。但楊小強與他接觸幾次后，覺得小伙子腦袋瓜子靈活，只是沒有找到方向，便有意動員他成為產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀人，為涪陵榨菜集團發(fā)展一批訂單農(nóng)戶。

第一年，李成俊帶著涪陵培育的青菜頭，挨家挨戶上門推廣，竟沒有一個農(nóng)戶愿意種植。“說白了，大家還是不信任，甚至有人擔心我是騙子。”李成俊說，這一年，他只收了1000多噸青菜頭，大部分還是本地老品種，成菜率低。

盡管如此，涪陵榨菜集團還是按照800元/噸的市場價全部收購，李成俊也如期將收購款打給了每一戶村民，一分錢也沒拖欠。

漸漸地，李成俊的口碑越來越好，許多村民都愿意跟他合作，一些大戶還帶頭種起了涪陵榨菜集團提供的新品種。和老品種相比，新品種青菜頭砍筋少、產(chǎn)量高，市場收購價也更高些。村民們覺得有“賺頭”，紛紛擴大種植規(guī)模。短短幾年時間，中和鎮(zhèn)與涪陵榨菜集團簽訂協(xié)議的青菜頭面積就達3萬多畝。

復(fù)制這個模式，涪陵榨菜集團又在資陽其他地方建起了好幾個青菜頭原料基地，并逐漸發(fā)展到遂寧等周邊地區(qū)，培養(yǎng)了一批“懂技術(shù)、善經(jīng)營、會管理”的新農(nóng)人，推動一個個青菜頭原料基地從無到有、從弱到強。不少村莊還自發(fā)建立榨菜股份合作社，當?shù)剞r(nóng)戶以單季土地經(jīng)營權(quán)入股分紅，再加上合作社盈利的二次分紅、產(chǎn)業(yè)務(wù)工等勞務(wù)收入，入股社員戶均增收6000元以上。

這幾年，在成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)大背景下，涪陵榨菜集團進一步將榨菜加工向前端延伸，鼓勵位置較偏遠的原料基地建立酵池、初加工生產(chǎn)線，釋放更大帶動效應(yīng)。

初秋時節(jié)，南充市南部縣太霞鄉(xiāng)洪湖村，廣袤的田野一望無垠，村民們忙著翻地、除草，為趕在白露前播種青菜頭做準備。

洪湖村距離南部縣城120多公里，村民收入以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和外出務(wù)工為主，曾是當?shù)赜忻呢毨Т濉Ｈ缃瘢謇锇l(fā)展起榨菜產(chǎn)業(yè)，村民們不僅種植青菜頭，還從事榨菜腌制、加工，搖身一變成為讓人羨慕的“榨菜村”。

洪湖村的改變，得從三年前說起。

那一年，洪湖村村民雷豐營專門來到300多公里之外的涪陵榨菜集團，想學習榨菜種植加工技術(shù)。

40出頭的他因一次意外失去了左手，以前一直在外創(chuàng)業(yè)，返鄉(xiāng)后想干一番事業(yè)。可看著漫山的荒土、荒田，他又犯了難，“沒有人力，沒有基礎(chǔ)，這樣的條件能干啥？”

一次偶然的機會，他聽說南充一些地方在種植青菜頭供應(yīng)給涪陵榨菜集團，一畝地能掙1萬多元，便也有了訂單種植青菜頭的想法。

不過，他不得不面臨一個現(xiàn)實：洪湖村地理位置偏僻，種植規(guī)模產(chǎn)量上來后，青菜頭很難及時送到涪陵腌制、加工，唯一的辦法是在村里修建窖池，將青菜頭提前腌制貯存起來。

在赴涪陵榨菜集團考察學習后，2021年秋，雷豐營組建了洪湖村青菜頭專業(yè)合作社，種植了50多畝青菜頭，配套修建了30口窖池。第二年初，春青菜頭進入收砍季，雷豐營組織30多位周邊農(nóng)戶幫忙，收砍、裝籮、上車……他單手開著小三輪馳騁在生產(chǎn)便道上，將一車車青菜頭運送到新修的窖池中，再撒上鹽腌制。

50多畝地共收獲了100多噸青菜頭。采收結(jié)束時，雷豐營特意宰殺了兩頭大肥豬，準備了刨豬湯宴，招待忙碌了大半個月的鄉(xiāng)親們。

然而，青菜頭剛?cè)氤夭坏揭恢埽殉鼐统霈F(xiàn)漏水，雷豐營急得幾天沒睡好覺：“我的窖池是磚砌的，入池的青菜頭太多，池壁被壓出了一條條裂痕，怎么也堵不住。”

無奈之下，他只能把窖池里的青菜頭全部挖出來，連夜組織車輛運送到涪陵榨菜集團，這才挽回了部分損失。

2022年夏季，雷豐營頂著酷暑，又一次前往涪陵拜師取經(jīng)，解決池子漏水的難題。

涪陵榨菜集團為他重新設(shè)計了窖池規(guī)格，保證窖池容量在青菜頭產(chǎn)量的1.5倍以上。在專家組的指導(dǎo)下，雷豐營還對窖池的磚墻壁面進行了水泥澆筑，增加池子的密封性。

雷豐營告訴記者，現(xiàn)在他一口窖池能腌制150噸青菜頭，不僅不用擔心青菜頭的貯存，腌制后的青菜頭收購價還是新鮮菜頭的一倍多。

通過建立原料基地帶動四川農(nóng)戶種植青菜頭。（受訪者供圖）

見到效益，村民的種植意愿被調(diào)動起來，申請加入合作社的越來越多。不到兩年時間，洪湖村就有1000多戶村民發(fā)展起青菜頭種植，全村年產(chǎn)青菜頭超3000噸。隨著規(guī)模的擴大，雷豐營繼續(xù)打開思路，引入榨菜初加工生產(chǎn)線，將青菜頭加工成半成品榨菜后再賣給涪陵榨菜集團，進一步延長了產(chǎn)業(yè)鏈。去年，洪湖村榨菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過500萬元，為村集體帶來30萬元的收入。

據(jù)了解，涪陵榨菜集團這幾年在四川省帶動發(fā)展的榨菜原料基地就有約50萬畝，遍布川東、川南、川東北等地。“以前四川省的青菜頭種植面積很少，不到現(xiàn)在的1/4，當?shù)卦S多醬腌菜企業(yè)也面臨原料緊缺的難題。”楊小強說，涪陵榨菜集團進入后，帶去了好品種和技術(shù)，使四川青菜頭的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅提升，不少當?shù)蒯u腌菜企業(yè)也從中受益。

譬如，位于眉山的吉香居食品就炮制涪陵榨菜的做法，采取“訂單農(nóng)業(yè)”模式，與當?shù)胤N植戶簽訂青菜頭收購協(xié)議，以銷定產(chǎn)保障泡菜加工的原料供應(yīng)。短短幾年時間，企業(yè)市占率迅速飆升，短短幾年時間，企業(yè)品牌影響力不斷擴大，在業(yè)內(nèi)公布的中國2024醬菜/腌菜十大品牌排行榜中，吉香居躋身前三。

“隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)走深走實，大家愈發(fā)意識到，涪陵榨菜集團和四川泡菜企業(yè)之間，不是對手關(guān)系，而是合作伙伴。”楊小強說，接下來，他們還將聚焦榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈條打造，在科技創(chuàng)新、人才交流、上下游協(xié)同等方面與四川加大合作，協(xié)助中國榨菜泡菜ZPC計劃、“川渝共建中國醬腌菜科技創(chuàng)新重慶市重點實驗室”等項目建設(shè)，打造成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)示范項目。

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