▲2025年1月3日，第七屆重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會在涪陵區(qū)舉行。記者 李雨恒 攝

1月3日，第七屆重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會舉行，一組數(shù)據(jù)彰顯了涪陵作為“世界榨菜之鄉(xiāng)”的實力：2024年，全區(qū)青菜頭收砍面積73.8萬畝，總產(chǎn)量190萬噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破150億元。

涪陵榨菜至今已有上百年的歷史，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為“世界三大腌菜”，享譽全球。涪陵榨菜的蓬勃發(fā)展，背后隱藏著什么樣的密碼？對此，記者進行了采訪。

▲2025年1月3日，涪陵區(qū)，博覽會會場滿是購買榨菜產(chǎn)品的市民。 記者 李雨恒 攝

推動榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新

青菜頭是制作榨菜的原料，在加工成菜前需要剝?nèi)デ嗖祟^的老筋，過去由于缺少機械化設(shè)備，剝筋主要依靠人力，人工成本高。

在當(dāng)天大會上，全球首臺榨菜智能剝筋設(shè)備正式上線，融合了智能稱重、AI視覺識別等先進技術(shù)。“利用這一設(shè)備，每3秒就能剝一顆青菜頭，效率是人工剝筋的三倍，剝筋合格率在98%以上。”負(fù)責(zé)設(shè)備開發(fā)的技術(shù)人員介紹。

新設(shè)備的發(fā)布只是一個縮影。近年來，涪陵區(qū)開展了榨菜從制種到種植、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條技術(shù)創(chuàng)新，以新技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

圍繞種業(yè)創(chuàng)新，目前涪陵區(qū)已建成全球最大的青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫，收集保存芥菜種質(zhì)資源材料1500余份，自主創(chuàng)制的10余個青菜頭新品種推廣用于全國80%的青菜頭種植區(qū)域，在國內(nèi)率先實現(xiàn)了青菜頭雜種優(yōu)勢利用。

去年，涪陵區(qū)還建設(shè)投用了榨菜產(chǎn)業(yè)大腦，形成了“種菜幫手、加工助手、營銷高手、監(jiān)管能手、服務(wù)好手”5個一級場景及35個二級場景間的數(shù)據(jù)匯聚匯通，以“數(shù)智”服務(wù)指導(dǎo)榨菜生產(chǎn)。

制定青菜頭保底價 避免菜賤傷農(nóng)

深冬時節(jié)，涪陵江北街道二渡村的田間地頭一片翠綠，再過幾個月青菜頭就要進入砍收期了，村民們正忙著除草、施肥，忙得不亦樂乎。

作為青菜頭在涪陵的主產(chǎn)區(qū)，目前二渡村已累計發(fā)展青菜頭種植面積2600畝以上，全村1000多戶村民，幾乎家家戶戶都種植青菜頭。

“盡管市場行情有所波動，但每年我們青菜頭的收購價都能穩(wěn)定在1000元/噸左右，這給種植戶們吃了顆定心丸。”二渡村黨支部書記潘曉江說。

二渡村的發(fā)展得益于涪陵建立起的“一個指導(dǎo)價、兩份保證金、一條利益鏈”的榨菜利益聯(lián)結(jié)機制。

據(jù)介紹，每年青菜頭播種前，涪陵區(qū)都會引導(dǎo)農(nóng)戶與村里合作社簽訂保護價收購協(xié)議，全區(qū)70%以上青菜頭種植基地實施訂單生產(chǎn)，農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金，以履約保證金約束來確保青菜頭種植和收購的穩(wěn)定；同時，還創(chuàng)新“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”股份合作模式，構(gòu)建“保底分紅+財政投入資金股權(quán)化分紅+盈余二次分配”的股權(quán)收益分配機制，建立起完備的利益聯(lián)結(jié)。

“通過強化利益聯(lián)結(jié)，我們有效避免了菜賤傷農(nóng)。”涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，去年，涪陵區(qū)入股農(nóng)戶達20774戶，農(nóng)民人均種植收入3224元。

做大川渝醬腌菜集群

當(dāng)天，川渝榨菜泡菜創(chuàng)新計劃也正式啟動，該計劃以涪陵榨菜、四川泡菜為主要研究對象，圍繞營養(yǎng)健康、加工關(guān)鍵技術(shù)和智能制造進行系統(tǒng)研究及應(yīng)用，旨在推動榨菜、泡菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“該計劃的啟動標(biāo)志著涪陵榨菜與四川泡菜間的互動融合又更進一步。”涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

早在2023年第五屆中國榨菜博覽會暨世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會期間，川渝雙方便探討了加深合作，共推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的設(shè)想，涪陵榨菜集團、四川省吉香居食品公司和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司共同簽訂了“成渝雙城經(jīng)濟圈中國醬腌菜研究ZPC計劃”（以下簡稱“ZPC計劃”）合作框架協(xié)議。

據(jù)了解，整個“ZPC計劃”涉及經(jīng)費約3276萬元，近年來，圍繞“計劃清單”，川渝兩地實驗室合作日益密切，已在榨（泡）菜的原料、營養(yǎng)健康、加工關(guān)鍵和微生物多菌協(xié)同發(fā)酵等領(lǐng)域開展科技攻關(guān)，助力兩地協(xié)同打造“全球榨（泡）菜出口基地”。

其中，正在建設(shè)中的攀華集團華隆榨菜西南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園工廠已進入鋼結(jié)構(gòu)廠房施工，預(yù)計今年一季度投產(chǎn)，屆時將建成川、湘、榨菜酸菜、復(fù)合調(diào)味品等生產(chǎn)線及配套設(shè)施，創(chuàng)新研發(fā)榨菜葉酸菜產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。

接下來，涪陵區(qū)還將著力在推動榨菜產(chǎn)業(yè)向“品種多樣化、種植機械化、加工智能化、產(chǎn)品多元化、品牌國際化”上下功夫，積極落實關(guān)于《深入推進涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，到2027年，全區(qū)青菜頭種植面積穩(wěn)定在75萬畝，青菜頭總產(chǎn)量190萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜65萬噸以上，實現(xiàn)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值200億元。

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