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5月22日，第八屆中國(guó)·重慶職業(yè)技能大賽將在涪陵開(kāi)幕。這場(chǎng)技能盛會(huì)，不僅是一場(chǎng)技藝的較量，更是一次夢(mèng)想的綻放。

在這里，25個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目和2個(gè)邀請(qǐng)賽項(xiàng)目將同步展開(kāi)。每一位參賽選手，都將用雙手詮釋“工匠精神”的深刻內(nèi)涵，用汗水澆灌職業(yè)人生的無(wú)限可能。

即日起，我們將推出“山城匠星 技能逐夢(mèng)”系列報(bào)道，帶您走近這些身懷絕技的參賽選手，聆聽(tīng)他們的成長(zhǎng)故事。

在重慶涪陵的街頭巷尾，一碟脆爽的榨菜曾是無(wú)數(shù)人餐桌上的“靈魂伴侶”。而今，這碟傳統(tǒng)小菜正經(jīng)歷一場(chǎng)“蝶變”——從下飯神器到月餅餡料，從高鹽腌制到輕鹽健康，從區(qū)域特產(chǎn)到跨界網(wǎng)紅。

在這場(chǎng)變革背后，有一位“榨菜魔法師”王飛，她穿梭于實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)線之間，用上千次實(shí)驗(yàn)、上百款產(chǎn)品，讓百年榨菜煥發(fā)新生……

王飛正在調(diào)試配方。受訪者供圖

從實(shí)驗(yàn)室到工廠

她用創(chuàng)新讓榨菜“七十二變”

在涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司的實(shí)驗(yàn)室里，食品研發(fā)員王飛正專注地調(diào)試著一款新產(chǎn)品的配方。從2011年參加工作以來(lái)，王飛已經(jīng)創(chuàng)新并成功上市了上百款榨菜產(chǎn)品。

“小時(shí)候，媽媽做的榨菜是手工的，鹽度高，但風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)，我們既要保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又要滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。”王飛說(shuō)。她的日常工作就是在實(shí)驗(yàn)室和工廠之間穿梭，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和調(diào)整，將市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。

比如，她主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的“榨菜月餅”就是一次大膽的跨界嘗試。“最難的是水分控制。”王飛回憶道，普通榨菜水分活度高，與糕點(diǎn)結(jié)合容易影響口感和保質(zhì)期。王飛團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地將榨菜制成蜜餞，降低水分活度，再加入月餅餡料中，最終推出了咸甜風(fēng)味的榨菜月餅。

團(tuán)隊(duì)嘗試了多種工藝，經(jīng)過(guò)三個(gè)月、二十多次配方調(diào)整，當(dāng)?shù)谝慌瘘S的榨菜月餅出爐時(shí)，連最挑剔的老師傅都豎起了大拇指。這款產(chǎn)品采用鋁罐包裝，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，在市場(chǎng)上收獲了熱烈反響。

在健康化浪潮下，王飛團(tuán)隊(duì)的技術(shù)突破還讓傳統(tǒng)榨菜“脫胎換骨”。他們用分段式脫鹽技術(shù)將榨菜鹽度從12度降至4度以下，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又符合國(guó)家“減鹽”號(hào)召。更令人驚喜的是，這些創(chuàng)新產(chǎn)品正反哺農(nóng)業(yè)——榨菜肉絲的研發(fā)帶動(dòng)涪陵黑豬養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，輕鹽榨菜生產(chǎn)線每年消耗青菜頭超萬(wàn)噸，讓數(shù)萬(wàn)農(nóng)戶增收。

王飛團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地推出了咸甜風(fēng)味的榨菜月餅。受訪者供圖

“榨菜+”戰(zhàn)略：讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力

在涪陵榨菜集團(tuán)的研發(fā)中心，王飛的辦公桌上總堆滿瓶瓶罐罐。她隨手拿起一包輕鹽榨菜，笑著介紹：“這包榨菜的鹽度從12度降到3度，我們采用了三段式脫鹽技術(shù)，就像給榨菜‘洗鹽浴’一樣。”

2011年，剛從西南大學(xué)食品專業(yè)畢業(yè)的王飛加入集團(tuán)，面對(duì)的第一個(gè)挑戰(zhàn)是“讓年輕人愛(ài)上榨菜”。他記得，當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)為開(kāi)發(fā)一款榨菜肉絲產(chǎn)品，在實(shí)驗(yàn)室里反復(fù)調(diào)試了30多次配方。“肉和榨菜的比例、殺菌溫度、保質(zhì)期……每個(gè)細(xì)節(jié)都是‘生死關(guān)’。”創(chuàng)新路上，失敗是家常便飯，但最大的成就感，就是消費(fèi)者的喜愛(ài)！

王飛是涪陵本地人，清晨的涪陵鄉(xiāng)下，孩子踮著腳在菜地里收割青菜頭，露水打濕了她的布鞋。“幺兒，小心手！”母親在土灶前翻炒著剛腌好的榨菜，咸香混著柴火氣飄滿整個(gè)灶屋。這是90年代末最普通的涪陵農(nóng)家場(chǎng)景，卻在這個(gè)少年心里種下了最深的味覺(jué)記憶。

“那時(shí)候家家戶戶都做手工榨菜。”正是這份鄉(xiāng)愁，成了王飛選擇食品專業(yè)的初心，讓她在研發(fā)榨菜產(chǎn)品時(shí)格外執(zhí)著。

在王飛看來(lái)，榨菜不僅是佐餐小菜，還可以成為健康餐、休閑食品甚至烘焙點(diǎn)心的核心原料。她主導(dǎo)的“榨菜肉絲”項(xiàng)目，成功解決了肉類與榨菜結(jié)合后的常溫保質(zhì)難題，為涪陵黑豬等畜牧產(chǎn)業(yè)與榨菜產(chǎn)業(yè)融合開(kāi)辟了新賽道。

“我們希望通過(guò)‘一頓健康餐’的構(gòu)想，整合涪陵特色農(nóng)產(chǎn)品資源，讓榨菜走進(jìn)更多消費(fèi)場(chǎng)景。”王飛介紹，未來(lái)還將開(kāi)發(fā)冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)。

在第八屆中國(guó)·重慶職業(yè)技能大賽上，王飛將參加醬腌菜制作項(xiàng)目的角逐。對(duì)于她而言，這不僅是一次技能比拼，更是向更多人展示榨菜創(chuàng)新魅力的機(jī)會(huì)。“我的目標(biāo)很簡(jiǎn)單——讓更多人愛(ài)上榨菜，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。”王飛笑著說(shuō)。