烏江榨菜咖啡。新華網(wǎng)發(fā)

4月26日，在涪陵區(qū)長涪匯記憶咖啡館，舉行了一場別開生面的咖啡推介會。現(xiàn)場來賓共同品鑒烏江榨菜咖啡，體驗咸香與淳樸的奇妙邂逅，了解烏江榨菜的歷史文化和制作工藝。

“榨菜咖啡上線以來，我們不斷改進(jìn)咖啡的口感。大量來涪陵旅游的外地游客、國外游客，也對烏江榨菜咖啡表現(xiàn)出了濃厚的興趣。”記憶咖啡館主理人鄭小一表示。

涪陵是全國“榨菜之鄉(xiāng)”。在歲月流轉(zhuǎn)中，涪陵人憑借一雙巧手，將一顆平凡的青菜頭腌制成了香飄萬里的人間至味，咸香脆口的“烏江榨菜”更是風(fēng)靡全國。以涪陵榨菜集團為龍頭，涪陵區(qū)已聚集40余家榨菜加工企業(yè)，形成了覆蓋榨菜種、產(chǎn)、銷的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。如今，重慶的榨菜產(chǎn)值已高達(dá)480億元，遠(yuǎn)銷80多個國家和地區(qū)，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大醬腌菜”。

但在不斷變化的新消費場景下，消費者對產(chǎn)品價值提出了更高要求，僅依靠傳統(tǒng)渠道和銷售方式難以持續(xù)增加市場占有率。面對新的消費浪潮，跨界融合的產(chǎn)品創(chuàng)新勢在必行。近年來，涪陵以榨菜非遺技藝為基底，順應(yīng)市場需求，不斷推陳出新，研發(fā)出符合新消費場景的即食小包裝、低鹽健康的爆火單品，此外還開發(fā)了休閑榨菜、健康榨菜、榨菜酒、榨菜醬油等新產(chǎn)品。

鄭小一介紹，在研發(fā)榨菜咖啡過程中，他們以輕鹽榨菜為核心載體不斷嘗試，在保留榨菜脆度與口味的基礎(chǔ)上，將體積微縮至米粒大小，使其融入咖啡液的醇香濃郁，讓“嚼著喝的咖啡”成為可能。

榨菜咖啡的誕生，也離不開烏江榨菜傳統(tǒng)工藝與科技創(chuàng)新的深度融合。依托全球領(lǐng)先的智能化生產(chǎn)線，烏江榨菜將非遺工藝“三腌三榨”與現(xiàn)代減鹽科技結(jié)合，通過“淺鹽窖藏技術(shù)”平衡減鹽與風(fēng)味，確保咖啡與榨菜融合的穩(wěn)定性，碰撞出新鮮的味覺體驗。

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近年來，涪陵榨菜集團還大膽創(chuàng)新，將榨菜與月餅這一傳統(tǒng)節(jié)慶食品巧妙結(jié)合，推出了獨具特色的榨菜月餅。這一跨界嘗試不僅豐富了月餅市場的產(chǎn)品種類，更讓涪陵榨菜這一地方特色美食以全新的面貌呈現(xiàn)在消費者面前。

從一盒月餅，到一杯咖啡，見證了重慶土特產(chǎn)“老字號”守正創(chuàng)新的開拓決心。涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“咖啡是全球最受歡迎的飲品之一。我們通過聯(lián)合涪陵青年創(chuàng)客團隊，借助青年創(chuàng)造力深度提煉‘榨菜之鄉(xiāng)’文化基因，重塑本土符號，打造‘傳統(tǒng)+潮流’消費樣本，為鄉(xiāng)村振興注入年輕動能，也借此探索土特產(chǎn)跨界融合路徑，推動地方產(chǎn)業(yè)從‘老字號’向‘新消費’躍升。”

近日，涪陵榨菜入選了工信部公布的首批“中國消費名品”名單。當(dāng)前，涪陵區(qū)正以“榨菜+”為核心，打破佐餐邊界，構(gòu)建覆蓋全場景的多元產(chǎn)品生態(tài)。

據(jù)涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該區(qū)將用好占地1.5萬平方米的榨菜歷史記憶館，構(gòu)建集文化傳承、標(biāo)準(zhǔn)輸出與跨境貿(mào)易于一體的榨菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)中樞。同時，加快構(gòu)建“2349”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，發(fā)揮龍頭企業(yè)“頭雁效應(yīng)”，串聯(lián)起從原料種植到智能生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合，通過跨境電商渠道將涪陵榨菜輸往全球餐桌。

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