5月13日，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心揭牌成立。未來(lái)，該中心將聚焦榨菜食品前沿科技應(yīng)用，創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，“產(chǎn)學(xué)研用”融合發(fā)展，推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)加工向智能制造、健康營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。

未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心成立。任峰攝

“成立未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心，是涪陵榨菜集團(tuán)整合高校、科研院所等多方社會(huì)資源的重要舉措。”涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)高翔介紹，該中心將以技術(shù)攻堅(jiān)、人才共育、成果轉(zhuǎn)化三大方向?yàn)楹诵模槍?duì)種子研發(fā)、加工工藝、未來(lái)食品開(kāi)發(fā)等榨菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，面向全國(guó)高等院校、科研院所揭榜掛帥，攜手創(chuàng)新、聚智聚力，打通“技術(shù)研發(fā)-成果轉(zhuǎn)化-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”全鏈條，助力百年榨菜由“傳統(tǒng)美食”走向“未來(lái)消費(fèi)”。

隨后，涪陵榨菜集團(tuán)同江南大學(xué)史勁松團(tuán)隊(duì)、西南大學(xué)索化夷團(tuán)隊(duì)、渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院羅遠(yuǎn)莉團(tuán)隊(duì)、四川東坡泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院張其圣團(tuán)隊(duì)、長(zhǎng)江師范學(xué)院鄭俏然團(tuán)隊(duì)，共同簽署“未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新協(xié)議”。同時(shí)，為“未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心”揭牌。

在未來(lái)榨菜學(xué)術(shù)研討環(huán)節(jié)，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授索化夷深入剖析了當(dāng)前榨菜產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展難點(diǎn)，指出益生菌榨菜是未來(lái)的重要發(fā)展方向；渝東南農(nóng)科院所長(zhǎng)羅遠(yuǎn)莉展示了不同鹽度對(duì)榨菜品質(zhì)的影響、香辛輔料對(duì)榨菜品質(zhì)的影響等多項(xiàng)研究成果；四川東坡泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)張其圣分享了榨菜、泡菜亞硝酸鹽降解機(jī)理的最新研究成果。其他專家學(xué)者分別從榨菜營(yíng)養(yǎng)成分及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)未來(lái)食品開(kāi)發(fā)等方面進(jìn)行了分享，這些研究從多個(gè)維度探索了榨菜產(chǎn)品的可能性，為產(chǎn)品的多元化開(kāi)發(fā)和品質(zhì)提升及榨菜產(chǎn)業(yè)的綠色升級(jí)提供了思路和理論支持。

簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)。任峰攝

近年來(lái)，涪陵榨菜持續(xù)優(yōu)化升級(jí)。“烏江輕鹽榨菜系列”產(chǎn)品，在保留榨菜傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，提升產(chǎn)品的健康屬性；以“榨菜+”為核心戰(zhàn)略推出的水果榨菜、榨菜速溶湯、榨菜月餅、榨菜咖啡等創(chuàng)新產(chǎn)品，火爆出圈。

涪陵榨菜不應(yīng)局限于佐餐開(kāi)味菜，而是要成為多元化消費(fèi)場(chǎng)景的主角。“我們還計(jì)劃開(kāi)發(fā)冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，未來(lái)將通過(guò)‘一頓健康餐’構(gòu)想，整合涪陵特色農(nóng)產(chǎn)品資源，開(kāi)發(fā)榨菜肉絲、黃精榨菜醬及復(fù)合調(diào)味品，拓展餐飲與家庭消費(fèi)場(chǎng)景。”涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

據(jù)悉，近期涪陵榨菜集團(tuán)也將與涪陵黑豬代表企業(yè)共同打造“涪陵黑豬×涪陵榨菜”產(chǎn)業(yè)鏈融合示范項(xiàng)目，探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化協(xié)同發(fā)展新模式，賦能涪陵黑豬力爭(zhēng)形成涪陵榨菜、涪陵黑豬雙百億產(chǎn)業(yè)。未來(lái)，榨菜集團(tuán)還將在榨菜保鮮、融合涪陵特產(chǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，讓涪陵榨菜走進(jìn)更多游客、食客、消費(fèi)者餐桌。（蔣海濤）